Kuře s tyrolskou nádivkou
1 kuře
slanina
mletý pepř
špetka tymiánu
muškátový oříšek
2 hřebíčky
2 bobkové listy
Nádivka:
100 g mletého vepřového masa
100 g mletého uzeného masa
1 žloutek
vývar nebo mléko na zředění
strouhanka
sníh z 1 bílku
Kuře očistíme, protáhneme proužky slaniny, okořeníme pepřem, tymiánem, strouhaným muškátovým oříškem a naplníme nádivkou. Pečeme zvolna do zlatova s přidáním hřebíčku a bobkového listu. Podáváme s bramborem (jeřabinový, brusinkový nebo klikvový kompot).
Labels: kure
ŠEVCOVSKÝ GULÁŠ
Potřebujeme: 300 g předního hovězího masa, 350 g vepřové plece, 100 g rostlinného tuku, 25 g hladké mouky, 15 g mleté papriky, 5 dl vývaru nebo vody, sůl, pepř, kmín, 2 stroužky česneku, 20 g rajčatového protlaku, 150 g cibule, 20 g feferonek, 350 g sterilované zeleniny (např. Kunovjanka).
Masa nakrájíme na malé kostičky a na rozpáleném tuku orestujeme za stálého míchání. Maso zaprášíme moukou a paprikou, zarestujeme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme kmín, utřený česnek, protlak a dusíme pod pokličkou. Před koncem vaření přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, usekané feferonky, okapanou zeleninu a povaříme.
Labels: GULÁŠ, omacky
Králík na cibuli
1 králík
1 kg cibule
olej
kmín
bobkový list
mletá paprika
grilovací koření
sojová omáčka
hladká mouka
pepř
sůl
nové koření
Cibuli nakrájíme na kolečka a zvolna smažíme na oleji na pekáči. Naporcovaného králíka na menší kousky osolíme a obalíme v mouce a v paprice , do které přidáme grilovací koření.
Králíka vložíme na pekáč (cibule musí být sklovatá). Vše ještě pečeme na sporáku, přidáme všechno koření, podlijeme, promícháme, dáme do trouby a dopečeme do měkka.
Labels: kralik
KUŘE PO ALŽÍRSKU
Potřebujeme: 1 kuře, 250-300 g sóji nebo hrachu (v Alžíru dávají cizrnu), 3 lžíce oleje, 2-3 cibule, sůl, pepř, lžičku skořice, vývar z masoxu, 2 žloutky, citron.
Luštěniny namočíme přes noc do vody a druhý den je uvaříme v osolené vodě dopoloměkka. Kuře naporcujeme, zprudka po všech stranách opečeme na rozehřátém oleji, přidáme drobně nakrájenou cibuli, sůl, pepř, skořici, podlijeme vývarem a dusíme spolu s luštěninami doměkka. Měkké maso vyjmeme, ke šťávě přidáme mimo plotnu žloutky rozšlehané s citrónovou šťávou, zředíme dle potřeby vývarem, dáme na plotnu, dokořeníme a prohřejeme, ale už nevaříme.
Labels: kure, orientalni kuchyne
JEMNÁ ROŠTĚNKA
Potřebujeme: 4 roštěnky, 2 lžíce plnotučné hořčice, zelenou petrželku, pepř, sůl, lžíci sherry (není nutné), 180 g strouhaného křenu, máslo, křen.
Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Sherry zamícháme do hořčice, křen nastrouháme. Roštěnky potřeme hořčicí, posypeme petrželkou a potřenou stranou dáme do křenu. Na větší pánvi rozpustíme máslo, ve kterém maso osmažíme. Nejprve obalenou stranu 2-3 min. a pak 4-5 min. druhou stranu. Maso musí být na povrchu křupavé a uvnitř lehce růžové. Okapané maso dáme na talíř, posypeme křenem a podáváme s opečenými brambory.
Labels: hovezi
SELSKÝ VEPŘOVÝ GULÁŠ S KŘENEM
Potřebujeme: 600 g vepřové plece, 75 g sádla, 200 g cibule, 15 g mleté papriky, 5 dl vody, sůl, pepř, zázvor, kmín, majoránku, 2 stroužky česneku, 150 g vepřových ledvinek, 150 g vepřových jater, 50 g hladké mouky, 100 g křenu.
Na sádle osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme, vložíme na kostky nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vodou, přidáme sůl, pepř, trochu zázvoru, kmínu, majoránky, utřený česnek a dusíme pod poklicí. Když je maso poloměkké, přidáme na hranolky nakrájené ledvinky a játra, podlijeme a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, orestujeme, podlijeme a povaříme. Šťávu přecedíme na maso a porce zdobíme křenem.
Labels: GULÁŠ, omacky, veprove
KUKUŘICE SE SLANINOU A BYLINKAMI
Potřebujeme: 8 klasů cukrové kukuřice, sůl, po svazku pažitky, petrželky, tymiánu a majoránky, 200 g anglické slaniny v plátcích, 4 lžíce másla, pepř.
Ve velkém hrnci ohřejeme dostatečné množství osolené vody, kukuřici v ní povaříme asi 5 min., vyjmeme a necháme okapat. Vždy 1-2 plátky slaniny obložíme bylinkami a pevně jimi ovineme jednotlivé kukuřičné palice. Upevníme párátkem, potřeme máslem, osolíme a opepříme. Kukuřice položíme na rozehřátý gril a grilujeme 10 minut při častém obracení.
GULÁŠ S FAZOLEMI A HOUBAMI
Potřebujeme: 600 g předního hovězího masa, 150 g bílých fazolí, 70 g oleje, 150 g oleje, 150 g cibule, sůl, pepř, 5 dl vody, 3 stroužky česneku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých hub, majoránku.
Fazole namočíme den předem do vody a druhý den uvaříme. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, vložíme nakrájené maso, osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, zalijeme vodou a dusíme pod poklicí. Před koncem dušení přidáme k masu uvařené fazole, na rozpuštěné slanině podušené houby, majoránku a dodusíme. Podáváme s tmavým či bílým pečivem.
Labels: GULÁŠ, houby, hovezi, omacky
VALAŠSKÝ GULÁŠ
Potřebujeme: 750 g předního hovězího masa, 75 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 15 g mleté papriky, 6 dl vody, sůl, celý pepř, nové koření, 4 bobkové listy, kmín, 50 g hladké mouky, majoránku, 250 g kyselého zelí, 50 g slaniny, 100 g žampionů.
Nakrájenou cibuli usmažíme na tuku dozlatova, přidáme papriku, zpěníme, vložíme nakrájené maso, orestujeme, zalijeme polovinou vody, osolíme, přidáme několik kuliček pepře a nového koření, bobkové listy, kmín a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, zarestujeme, podlijeme, rozšleháme a provaříme. Šťávu přecedíme na maso, přidáme podušené zelí, na slanině orestované žampiony a vše krátce povaříme.
Labels: hovezi, omacky
MARINOVANÉ HOUBY S ČESNEKEM
Potřebujeme: 12 velkých žampionů, 300 g hlívy ústřičné, 2 červené papriky, svazek kerblíku, 2 stroužky česneku, sůl, 125 ml slunečnicového oleje, 2 lžíce sójové omáčky, hrubě mletý pepř.
Houby nakrájíme na plátky, papriku na nudličky a společně vložíme do velké nízké mísy. Česnek nakrájíme na tenké plátky a kerblík jemně posekáme. Na zálivku smícháme olej, sójovou omáčku, pepř, česnek a kerblík. Zálivkou pokapeme plátky hub a papriky a necháme asi hodinu rozležet. Houby a papriky vložíme do alobalové grilovací misky, krátce pečeme na grilu. Nakonec podle chuti osolíme a opepříme.
Labels: gril, houby
Drůbež po texasku
2 šálky vody
½ šálku oleje
½ lžičky chillies
½ lžičky pepře
½ lžičky soli
½ lžičky cukru
2 kostky slepičího bujónu
½ lžičky octa
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce kečupu
1 lžíce worcesteru
Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme a s ostatními surovinami svaříme a necháme vychladnout. Nalijeme na drůbež a pečeme tradičním způsobem.
Labels: kure
KARBANÁTKY S OKURKOU
Potřebujeme: 100 g cibule, lžíci oleje, 150 g šrotu nezralé sušené špaldy, petrželku, 350 ml zeleninového vývaru, 100 g mrkve, 150 g pórku, odměrku vaječné náhrady, 2 lžíce strouhanky, sůl, pepř, 800 g okurek, 150 g sójového krému, 2 lžíce citrónové šťávy, stroužek česneku. Cibuli nakrájenou na kostičky zesklovatíme na oleji, přidáme špaldu, osmahneme, přilijeme vývar a necháme 20 min. bobtnat. Mrkev nastrouháme, pórek nakrájíme na nudličky, obojí dusíme se šrotem. Vaječnou náhradu rozmícháme ve 4 lžících vody, dáme do šrotu s posekanou petrželkou a strouhankou, prohněteme a okořeníme. Z těsta vytvoříme 8 karbanátků, vložíme je na vymaštěný plech a pečeme 20 min. při 200°C v předehřáté troubě. Okurky nastrouháme na plátky. Sójový krém smícháme s citrónovou šťávou, rozmačkaným česnekem, solí a pepřem. Vmícháme do okurek.
Labels: mlete maso
Koprová omáčka
½ kg hovězího zadního masa
kopr
1 cibule
5 lžic hladké mouky
¼ l mléka
1 smetana
olej
ocet
cukr
sůl
Maso uvaříme. Na oleji si uděláme světlou jíšku a přidáme na drobno nakrájenou cibuli a ještě 5 minut mícháme. Jíška musí zůstat bílá!
Poté jíšku zředíme vývarem tak, aby byla hustá jako omáčka, přidáme mléko a ½ hodiny za stálého míchání prováříme. Přidáme podle chuti octa a cukru, osolíme, přidáme smetanu a kopr a ještě asi 10 minut povaříme.
Labels: omacky
ŠPÍZ S MÁTOVOU OMÁČKOU
Potřebujeme: 24 malých lojovitých brambor, sůl, pepř, brokolici, 4 lžíce citrónové šťávy, 2 cibule, 3 lžíce olivového oleje, lžíci cukru, 2 lžíce sekaných mátových lístků, 4 lžíce octa ze sherry, vejce, 3 malá červená jablka, 150 g sezamu.
Brambory vaříme 25 minut v osolené vodě, scedíme a necháme sejít páru. Brokolici rozebereme na růžice, povaříme 2 min., prolijeme studenou vodou a okořeníme citrónovou šťávou a pepřem. Na lžíci oleje osmahneme usekanou cibuli, posypeme cukrem, necháme slabě zkaramelizovat, přidáme polovinu máty, 100 ml vody a ocet, povaříme, necháme vychladnout a vmícháme zbytek máty. Jablka rozdělíme na osminky, řezné plochy potřeme rozšlehaným vejcem, obalíme v sezamu a necháme zaschnout. Brambory, brokolici a jablka střídavě napichujeme na 8 špízů, potřeme 2 lžícemi oleje a po každé straně grilujeme asi 2 minuty.
Labels: gril, smes
MÍCHANÝ ŠPÍZ S MAJONÉZOU
Potřebujeme: 400 g panenské svíčkové, cibuli, sterilovanou okurku, lžíci kaparů, 2 sardelové řezy, žloutek, petrželku, lžičku hořčice, 200 ml olivového oleje, 2 lžičky citrónové šťávy, pepř, sůl, 4 jarní cibule, cuketu, lilek, 4 stroužky česneku.
Rozšleháme žloutek s hořčicí, po kapkách zašleháme olej, ochutíme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme. Přimícháme nadrobno nasekanou cibuli, okurky, kapary, sardelové řezy. Maso nakrájíme na kostky, cuketu a lilek na kostky nebo plátky, česnek napříč rozpůlíme. Přísady střídavě napichujeme na špíz. V 75 ml oleje rozmícháme pepř a sůl, potřeme špízy a grilujeme za stálého otáčení 10 min. Podáváme s majonézou.
Labels: gril
KARBANÁTEK S ĎÁBELSKOU OMÁČKOU
Potřebujeme: 150 g zmrazeného špenátu, lžíci slunečnicových semen, cibuli, 1,5 lžíce slunečnicového oleje, 60 g kukuřičné moučky, pepř, sůl, 2 lžíce hladké mouky, vejce, několik listů salátu, 1/2 salátové okurky, rajče, červenou papriku, 4 žemle, 8 lžic ostré omáčky.
Semena opražíme na suché pánvi dozlatova. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na 1/2 lžíce oleje, přidáme rozmražený špenát, podusíme, osolíme a opepříme. Poprášíme moučkou, podlijeme 1/4 l vody a vaříme 10 min. Přimícháme mouku, vejce a semena, z hmoty tvoříme 4 karbanátky a opečeme dozlatova na oleji. Zeleninu nakrájíme na kolečka. Obě strany rozpůlené žemle potřeme omáčkou, obložíme zeleninou a přidáme karbanátek.
Labels: vegetarian
Žampiony smažené v těstíčku
Potraviny:
žampiony, tuk na smažení, tatarská omáčka na těstíčko: 1/8l mléka, 2 lžíce bílého vína, 1 vejce, 1 žloutek, sůl, 3 lžíce polohrubé mouky
Postup:
V hlubší misce připravíme z mléka, vína, vejce, žloutku, soli a polohrubé mouky hladké těstíčko jako na palačinky. Okapané a osušené žampiony v těstíčku obalujeme a smažíme po všech stranách ve vyšší vrstvě rozehřátého tuku. Drobnější žampiony namícháme na párátka a smažíme na nich. Podáváme je s tatarskou omáčkou jako předkrm, nebo s bramborovou kaší
Labels: houby
zampiony se smetanou
750g žampionů, 1 citron, 4 žloutky, 250g zakysané smetany, 150g strouhaného sýra, máslo, sůl, pepř, muškát
Postup:
Oloupané žampiony nakrájíme na plátky, pod studenou vodou lehce opláchneme a pokapeme citrónovou šťávou, aby nezčernaly. Na rozehřáté máslo dáme žampiony dusit, v misce zatím rozmícháme žloutky se zakysanou smetanou, solí, pepřem a muškátovým květem. Žampiony vyklopíme do zapékací misky, zalijeme připravenou směsí, posypeme sýrem a zapékáme asi 20 minut, až jsou žloutky ztuhlé a sýr zlatavý.
Přílohy:
brambory, zeleninový salát
Labels: houby
Žampionové rizoto po provensálsku
Potraviny:
330g rýže, 1 lžíce rostlinného tuku, 200 - 250g žampionů, 1 pórek, 1 lžíce másla, sůl, pepř, špetka provensálského koření, ředkvičky, červená paprika
Postup:
Rýži propláchneme, osolíme, přidáme tuk a dusíme pod pokličkou doměkka. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpustíme máslo a pokrájené žampiony na něm orestujeme. Omytý pórek očistíme odkrojíme povadlou část zelených listů a kořínky a nakrájíme na kolečka. Pórek přidáme k orestovaným žampionům a ještě chvíli dusíme. Do uvařené rýže pak opatrně zamícháme žampiony s pórkem, špetku pepře a provensálského koření, podle chuti dosolit. Ředkvičky omyjeme, a rozkrájíme na tenká kolečka. Papriku očistit a omýt, pokrájet na tenké proužky. Rýžovou směs dáme na talíř a ozdobíme zeleninou.
ARABSKÝ JEHNĚČÍ ŠPÍZ
Potřebujeme: 600 g vykostěného jehněčího hřbetu, 2 stroužky česneku, 100 ml olivového oleje, po lžičce cayennského pepře, kořenící pasty sambyl oelek a soli, špetku mleté skořice, kmínu a koriandru, 2 červené papriky, 12 šalotek, 4 středně velké cibule, 8 třešňových rajčat.
Česnek rozetřeme s olejem a kořením, přidáme na kostky nakrájené maso, důkladně promícháme, přikryjeme a marinujeme nejméně 3 h. Papriky nakrájíme na kousky, cibule rozčtvrtíme a šalotky oloupeme. Maso vyjmeme z marinády, osušíme a střídavě se šalotkou, paprikou, cibulí a rajčaty napichujeme na špíz. Po všech stranách grilujeme asi 15 minut.
Labels: gril, skopove
Věnec z rýže s uzeným masem a houbami
Potraviny:
20g sušených hub, 300g rýže, 2 lžíce sekané petrželky, 1 lžíce másla, 1 paprika, cibulová nať nebo malý porek, 400g žampionů, 600g uzeného masa, 1 lžíce oleje, 80ml červeného vína, 100ml vývaru z masoxu, sůl, pepř, 150g zakysané smetany
Postup:
Sušené houby necháme změknout v teplé vodě. Do uvařené rýže vmícháme nasekanou petrželku a máslo. Vložíme do vymaštěné formy a udržujeme teplé. Očištěnou papriku nakrájíme na kousky, cibulovou nať na kolečka. Žampiony pokrájíme. Maso nakrájíme na kostičky a osmažíme v oleji. Sušené houby slijeme, necháme okapat a smícháme je se zeleninou, vínem a vývarem. V přikrytém hrnci asi 10 minut podusíme. Okořeníme pepřem a solí. Vmícháme zakysanou smetanu. Na talíři vytlačíme do kopečku rýže důlek a naplníme jej masem a houbovou směsí.
Labels: houby, uzené maso
