30.12.06

Kuřecí roláda

Suroviny Postup
4 kuř. prsa
4 vejce
10 dkg šunky
250 g rýže
petrželka
kapie
sůl
pepř
muškátový oříšek
olej
1 dl bílého vína
2 dl mléka
škrobová moučka
sójová omáčka Připravíme si směs z orestované šunky, do které přidáme vejce, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a nakonec vmícháme najemno nakrájenou kapii a petrželku. Nakrájená, osolená prsíčka plníme směsí, zabalíme do rolády a pečeme. Připravíme si omáčku z mléka, šlehačky a sójové omáčky, kterou přivedeme do varu. Zahustíme vínem a škrobovou moučkou a provaříme. Podáváme s rýží.

27.12.06

Brokolicový salát
Suroviny Postup
1 brokolice
150 g nivy
1 konzerva tuňáka
olivy Brokolici uvaříme, rozebereme na malé růžičky a necháme vychladnout. Do misky vyklopíme tuňáka i s olejem, přidáme na kostičky nakrájenou nivu, na plátky nakrájíme olivy a vychlazenou brokolici. Vše zamícháme a uložíme v chladu do druhého dne.

4. Protichřipkový salát
Suroviny Postup
500 g kysaného zelí
2 mrkve
1 větší jablko
1 cibule
1 lž. strouhaného křenu
1 zakysaná smetana Kysané zelí a cibuli nakrájíme a mrkev s jablkem nastrouháme, přidáme strouhaný křen a zalijeme smetanou. Dobře promícháme. Podáváme s pečivem.

24.12.06

Těstoviny se zelím a uzeným masem

Suroviny Postup
500 g kysaného zelí
2 cibule
300 g uzeného masa
1 bal. vícebarevných těstovin
sůl
pepř
polévkové koření
olej Na oleji osmahneme cibulku, přidáme na kostičky nakrájené uzené maso a kysané zelí. Okořeníme solí, pepřem a polévkovým kořením a dusíme do měkka. Těstoviny uvařené v osolené vodě scedíme a vše smícháme.

20.12.06

Nivová polévka
Suroviny Postup
Cibule
Olej
200 g nivy
mléko
2 lž. hladké mouky
sůl
2,5 l bujónu Na oleji osmahneme cibuli do sklovata, přidáme nivu, kterou rozpustíme. Zaprášíme moukou, zalijeme bujónem a vaříme 20 min. Poté přidáme mléko, dle potřeby přisolíme.


Italský salát
Suroviny Postup
2 sáčky rýže
olivový olej
1 okurka
4 rajčata
200 g měkkého salámu
100 g tvrdého sýra
sůl
pepř Uvařenou rýži za tepla prolijeme olivovým olejem, nakrájíme zeleninu, salám a sýr a smícháme s rýží. Osolíme a opepříme a dáme vychladit.

18.12.06

Rošťáky

Suroviny Postup
1 kg vepřové vykostěné kotlety
1 k.lž. Kremžské hořčice
1 k.lž. plnotučné hořčice
1 k.lž. kečupu
1 k.lž. pepře
1 k.lž. soli
2 celá vejce
2-3 lžíce škrobové moučky
olej Vepřové maso nakrájíme na plátky a naklepeme. Z kremžské hořčice, plnotučné hořčice, kečupu, mletého pepře, soli, rozšlehaných vajec a škrobové moučky připravíme směs, do které plátky masa naložíme na 24 hod. Druhý den opečeme na oleji.
Jako příloha jsou vhodné vařené brambory nebo hranolky.

17.12.06

Karlova zelňačka

Suroviny Postup
1 kg kysaného zelí
1 kg brambor
2 velké mrkve
1 petržel
1/2 celeru
250 g domácí klobásy nebo uzeného masa
1 šlehačka
2 vejce
1 větší cibule
polévkové koření
sůl Kysané zelí dáme vařit s nastrouhanou kořenovou zeleninou a uzeným masem nebo klobásou. V druhém hrnci uvaříme na kostičky nakrájené brambory. Uvařené slijeme dohromady, uzené vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme šlehačkou a rozkvedlanými vejci. Osolíme a přidáme trochu polévkového koření.

13.12.06

Kohout na víně

Suroviny Postup
1 Kuře
Olivový olej
Máslo
Koňak (0,5 cl)
15 dkg Anglická slanina
Syrové žampiony
Francouzské suché bílé víno
Bobkový listopad tymián
Muškát
Pepř
Jasmínová rýže V pánvi rozehřejeme olivový olej a trochu másla. Kousky kuřete osmahneme po obou stranách dozlatova, přelijeme koňakem a chvíli flambujeme. Maso vyndáme a odstavíme – na stejné pánvi osmažíme kousky anglické slaniny, přidáme pokrájené žampiony a opět smícháme s kousky kuřete. Přilijeme 2dcl bílého vína, koření dle chuti (bobkový list, muškát, tymián, špetka pepře) a vše přendáme do papiňáku a vaříme 40 až 50 minut.
Jasmínovou rýži zalijeme o 1cm vody více ve varné misce a dáme na 15 minut vařit do mikrovlnky.
K jídlu podáváme bílé francouzské suché víno.

12.12.06

vyprošťovací cibulačka

Suroviny Postup
Cibule
Hladká mouka
Olej
Voda
Pepř
Sůl
Kostičky z bílého pečiva
Nastrouhaný sýr (eidam) Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké proužky a na rozpáleném oleji oblanšírujeme – nesmí zezlátnout, pouze zesklovatět. Pak cibuli zapudrujeme moukou a mícháme, dokud nezhnědne. V tom okamžiku přidáme 1l vody, sůl, pepř a necháme dojít do varu na 20 min.
Mezitím opečeme kostičky z bílého pečiva. Dáme do misek, přelijeme polévkou, zasypeme strouhaným sýrem a necháme 10min v troubě gratinovat.

11.12.06

File z candáta v parmazánové krustě

Suroviny Postup
4 kusy filé z candáta – v celku
olivový olej
česnek
hrubá mouka
sůl
bílý pepř
čerstvá bazalka
sušená rajčata
150 g parmezánu
čtvrtku chleba
bageta Filé položíme na pekáček, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem, dáme na ně nasekaná sušená rajčata, znovu pokapeme olivovým olejem a dáme péct do trouby na 180 stupňů 20 minut. V mixéru rozmixujeme vnitřek chleba s parmezánem a čerstvou bazalkou. Dáme na candáta, 3 minuty grilujeme, vyndáme, posypeme česnekem a ještě v troubě zatáhneme.

10.12.06

Terina z kachních jater s portským vínem

Suroviny Postup
500 g kachních jater
sáček želatiny
200 g čerstvých žampiónů
čerstvý tymián
portské víno
sáček piniových oříšků
čerstvá petrželka
svazek šalotky
slanina
balení krekrů (Tuc)
máslo
bílý pepř
bobkový list
nové koření
jalovec
sůl Slaninu nakrájíme na kostičky - dáme do hlubší pánve, necháme vypéct, přidáme šalotku, orestujeme, přidáme nakrájená kachní játra. Do hmoždíře dáme bílý pepř, bobkový list, nové koření, jalovec a sůl – promícháme. Dáme na kachní játra, orestujeme až téměř do sucha. Přidáme žampióny a podusíme. Na druhé pánvi orestujeme piniové oříšky. Připravíme želatinu. V mixéru rozmixujeme s portským vínem. 2/3 směsi dáme do mísy, přidáme další nemixovanou část a piniové oříšky. Dle potřeby pro hustší směs rozmixujeme krekry. Potom vezmeme paštikovou formu, vypláchneme vodou. Hotovou směs dáme do formy a dáme ztuhnout na dvě hodiny do lednice. Ztuhlou směs z formy vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme.

6.12.06

Louisanská směs

Suroviny Postup
250 g masa (kuřecí, hovězí, vepřové)
velká cibule, nebo pórek
3 rajčata
kukuřice
hrst sušených hub
olivy
oříšky nebo mandle
slunečnicová semínka
olivový olej
provensálské koření
tabasco
ostrý kečup Maso rozkrájené na kousíčky orestujeme pak přidáme cibuli a (již namočené) houby, po zrůžovění přidáme všechny ostatní ingredience (kukuřici, rajčata, olivy, oříšky, mandličky, slunečnicová semínka, provensálské koření). Necháme vypařit šťávu. Rozmícháme tabasco s kečupem a vodou v níž jsme máčeli houby a zalijeme maso v pánvi a krátce prohřejeme.
Podáváme s čímkoliv, nejlépe s rýží, těstovinami nebo opečenými brambory s kořením. Vhodný je též rajčatový salát.

4.12.06

Rychlí šneci

Suroviny Postup
listové těsto
plátkový sýr
6 plátků šunky
1 vejce
sladká paprika
kečup
na sladkou variantu:
nutella
skořice Těsto rozdělíme na 3 části, každou rozválíme válečkem oprášeným v polohrubé mouce, aby se nelepil na těsto.
Rozválené těsto pomažeme z jedné strany kečupem a na něj položíme šunku a sýr. Zabalíme jako palačinku a pomačkáme. Potřeme vajíčkem. Rozřežeme na 1 cm proužky. Položíme na plech vyložený pečícím papírem. Znovu pomažeme vajíčkem, posypeme paprikou a pečeme ( cca 5min) ve vyhřáté troubě na 250°C.
U sladké varianty používáme namísto kečupu, šunky a sýra nutellu a skořici.

3.12.06

Námořnické maso

Suroviny Postup
700 g hovězí svíčkové
cibule
250 g rajčatového protlaku
200 g červeného vína
50 g hladké mouky
120 g tuku
sůl
pepř Hovězí maso opláchneme a nakrájíme na nudličky. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na tuku dozlatova. Na cibulovém základu osmahneme maso, přidáme sůl, pepř a rajčatový protlak a mírně podlijeme vodou. Podusíme a přidáme červené víno a poté dusíme do měkka.

2.12.06

Hovězí plátky s plísňovým sýrem

Suroviny Postup
4 plátky svíčkové
niva
jablko
olej
sůl
pepř Plátky svíčkové lehce naklepneme, osolíme, opepříme a necháme pár hodin uležet. Poté je velmi rychle osmahneme na pánvi z obou stran a poklademe vrstvou strouhané nivy a půlměsíčky nakrájeného jablka. Krátce dusíme lehce podlité pod pokličkou do změknutí jablek a vytvoření šťávy. Podáváme s brambory nebo s rýží.

kulinarske recepty: December 2006