Flan, Vepřové plátky na sezamu
1 konzerva tatra mléka
4 vajíčka
5 lž hnědého cukru Mléko rozšleháme s vodou a vejci. Z cukru připravíme karamel a na něj nalijeme směs z mléka a vajec. Celé postavíme do hrnce s vařící vodou a asi 1 hod. zaváříme. V papiňáku asi 20 min. Vzniklý pudink krájíme, necháme vychladit a podáváme.
4 vepřové plátky
sojová omáčka
víno bílé (saké, mirin)
hořčice plnotučná
sezamové semínko
cibule
rýže
sezamový olej Plátky osmahneme, aby se zatáhly. Pomažeme hořčicí, vložíme zpět do pánve, zalijeme sojovou omáčkou s vínem a podusíme. Mezitím upražíme sezam a rozdrtíme ho v hmoždíři a přidáme do pánve, kde se dusí plátky a ještě chvíli dusíme do měkka. Podáváme s rýží posypané syrovou cibulí, kterou zakápneme sezamovým olejem.
ARROZ
2 vepřové řízky
200 g rýže
2 konzervy steril.červených fazolí
1 rajčatový protlak
1 cibule
česnek
1 kapie
1 citrón
3 lž sádla
sůl
pepř
mletá paprika
1 větší banán (zelený-platano macho)
olej Rýži orestujeme na sádle s cibulí a pokrájenou kápií. Zalijeme vodou slitou z fazolí a podusíme. Přidáme fazole, ochutíme a okořeníme. Maso lehce naklepeme, osolíme, opepříme a orestujeme na sádle.
Banán pokrájíme na kolečka a smažíme na oleji. Podáváme vše dohromady.
zelenina s ryzi
2 mrkve,
1 malý celer,
2 pórky,
2 cibule,
3 brambory,
3 sladké brambory,
olivový olej,
120g dlouhozrnné rýže,
sůl, pepř,
1 lžička cukru,
1 lžička sladké papriky,
2lžíce sekaného kopru,
2lžíce sekané petrželky Zeleninu omyjeme, oloupáme. Mrkve nakrájíme na kolečka asi 1cm silná, brambory a celer na kostky (asi 2cm), z pórku použijeme jen bílou část a pokrájíme na špalíčky (3cm), oloupanou cibuli na osminky.
V kastrolu rozehřejeme olej, veškerou zeleninu na něm asi 10minut na mírném ohni restujeme.
Přidáme rýži, osmahneme a zalijeme vodou. Výrazně osolíme, opepříme, přisladíme a okořeníme sladkou paprikou. Asi 30minut dusíme na mírném ohni, dokud brambory a rýže nezměknou. Občas zamícháme, aby se zelenina s rýží nepřipálila. Hotový pokrm podle potřeby dosolíme a dopepříme. Před podáváním posypeme bylinkami.
zeleninová směs
Střední květák,
3 papriky,
3 rajčata,
1 cibule,
celý pórek,
4 stroužky česneku,
250g těstovin,
10dkg nastrouhané nivy,
1-2dcl smetany,
2 vejce,
pepř, vegeta Uvařený květák nasekáme, dále nakrájíme papriky, rajčata, cibuli, česnek, pórek, smícháme s uvařenými těstovinami a ochutíme pepřem a vetetou. Směs dáme do vymazaného pekáčku, zalijeme rozšlehanými vejci, smetanou a posypeme nastrouhanou nivou. To celé zapečeme.
Smažení krabi
800g krabího masa,
2 vejce,
6 lžic studené vody,
nastrouhaný křen,
vývar z masoxu,
hladká mouka, škrob, sůl, pepř,
sklenka vína,
vedeta,
olej, sojová omáčka,
veka Z vajec, vody, škrobu a vína připravíme hustší těstíčko. Předem překrájené krabí maso na drobnější kousky promícháme se solí, pepřem a vedetou, usmažíme na oleji dozlatova a necháme okapat. Podáváme s dressingem ze strouhaného křenu, sojové omáčky, 2-3 lžic vývaru z masoxu. Příloha: bílé pečivo nebo veka.
losos
4ks lososa,
světlé desetistupňové pivo,
sůl, pepř, sladká paprika,
hladká mouka,
olej,
brambory Rybu nakrájíme na podkovy, které ponoříme na 2 hodiny do světlého piva. Pak jednotlivé porce osolíme a opepříme, obalíme v hladké mouce se sladkou paprikou. Smažíme na rozpáleném oleji. Příloha: vařený brambor
klokanky
4 vepřové řízky z kýty,
10dkg šunky,
10dkg nivy,
olej, sůl, pepř,
2 vejce,
strouhanka,
hladká mouka,
brambory,
tatarská omáčka Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na půlky porcí položíme plátek šunky, plátek nivy, to vše opakujeme 2x. Přeložíme druhou částí porce, okraj sklepneme, nebo spojíme jehlou. Obalíme v trojobalu. Smažíme na předehřátém oleji. Přílohy: americké brambory a tatarská omáčka.
vepřová kolena
1 zadní koleno,
6-7 stroužků česneku,
1 velká cibule,
sůl, koření dle vlastní fantazie,
nálev:
¼ litru vody,
2 lžíce vegety,
šťáva ze 2 citrónů.
Den předem odkrojíme koleno od kosti na placku a dáme je trochu povařit (ne úplně do měkka). Vyndáme z vývaru, necháme zchladit a naložíme do nálevu. Poté kolena potřeme česnekem a opět zalijeme nálevem. Druhý den přidáme cibuli a pečeme. V receptu není použita sůl. Je možno dle chuti osolit a přidat koření dle vlastní fantazie.
Listové těsto,
2 kostky tvarohu,
3 vanilkové cukry,
hrst nasekaných vlašských ořechů,
velká polévková lžíce rozinek,
1 vejce,
3 nastrouhaná jablka
Listové těsto vyválíme a nakrájíme na čtverce, do kterých dáme náplň. Vytvoříme šátečky, které potřeme žloutkem. Pečeme ve vyhřáté troubě.
2. Jablečná omeleta od Járy z Vokovic
Suroviny Postup
4 jablka,
40g másla
4 vejce,
4 lžíce mléka,
4 lžíce polohrubé mouky,
moučkový cukr na posyp,
šlehačka ve spreji. Jablka oloupeme a nastrouháme. Vše smícháme dohromady, vytvoříme polotekuté těstíčko jako na palačinky. Na pánvi je opékáme po obou stranách dozlatova. Na závěr posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme šlehačkou. Podáváme s kakaem nebo s bílou kávou.
prdelky
8 plátků kuřecích řízků na kousky,
2dkg sýru eidam,
5 lžic solamylu,
4 vejce,
plnotučná hořčice,
kečup,
chilli,
olej. Sýr nastrouháme a s ostatními ingrediencemi smícháme na kašičku. Kousky kuřecího masa namáčíme v kašičce a ihned na pánvičce opékáme dorůžova. Podáváme s rýží.
kuřecí prsa
2-cca 50dkg kuřecí prsa,
5-8 žampiónů,
olej,
1dcl smetany,
sojová omáčka,
špenátové listy,
2 stroužky česneku,
mléko, vejce, mouka Kuřecí prsa nakrájíme na kostky a orestujeme na oleji. Přidáme nakrájené žampióny, smetanu, sojovou omáčku, špenátové listy, česnek a vše podusíme. Podáváme v palačince.
Do distribuce
by pak šly drogy řádně balené, ve státem garantované kvalitě a řádně zdaněné - tvrdě. Konkurovat by jim mohl leda výrobce, jenž by vyráběl načerno a prodával nezdaněné, tedy levnější drogy. Proti daňovým únikům však mají vyspělé státy neobyčejně dobře vypracované obranné mechanismy. Koneckonců, slavný gangster z období americké prohibice (!) alkoholu, Al Capone, skončil za mřížemi kvůli neplacení daní, a ne kvůli násilným či protiprohibičním zločinům. Prakticky by vymizel trh s drogou vyráběnou někde pokoutně, načerno či s drogou míchanou a znečistěnou. Podobný trh sice může být zajímavý pro zlodějíčky a malé ryby, ale to nejsou zločinci, kteří by sytili dnešní drogovou kriminalitu více než jedním procentem jejího objemu.
koule
½ kg mletého masa
10-15 dkg uzeného masa
kousek špeku (5 dkg)
šálek rýže
1 lžíce sádla
1 středně velká cibule
1 vejce
sůl
sladká paprika
pálivá paprika
1-2 sáčky kysaného zelí
zakysaná smetana Do misky si připravíme ½ kg mletého masa, do kterého dáme nadrobno nakrájené uzené maso. Osolíme, přidáme sladkou i pálivou papriku, přimícháme šálek syrové rýže, kterou jsme proprali horkou vodou, celé vejce a vše promícháme. Do hrnce na lžíci sádla a kousku špeku osmaženého na škvarečky přidáme cibuli a zpěníme. Z mletého masa vytvoříme malé koule a obalíme zelím. Koulemi pokryjeme dno hrnce a dusíme asi 1 hodinu až změkne rýže. Podléváme scezenou šťávou ze zelí nebo vývarem či teplou vodou. 10 minut před dovařením zalijeme smetanou. Můžeme zahustit jíškou.
Kubánské tamales
500 g mražené kukuřice
500 ml kuřecího vývaru
250 g vepřového masa
6 lž sádla
1 rajčatový protlak
1 cibule
1 kapie
sůl
mletý pepř
mletá paprika
2 lž cukru Kukuřici rozmixujeme s vývarem na kaši. Na sádle orestujeme nakrájenou cibuli, maso i kapii. Přidáme protlak a necháme podusit do změknutí masa. Pak vše vmícháme do kukuřičné kaše. Přidáme cukr, zamícháme a zabalíme do alobalu. Zaváříme asi 1 hodinu v osolené vodě.
nudle
200 g rýžových nudlí – šíře 3-5mm
500 g malých chobotnic
400 g pravých hříbků
150 ml olivového oleje
4 stroužky česneku
20 ml citrónové šťávy
sůl
bílý pepř
petrželová nať
Nudle uvaříme obvyklým způsobem v malém množství vody. Necháme okapat, ale vodu z nudlí nevylíváme. Z chobotnic stáhneme pod tekoucí vodou kůži. Chapadla odřízneme od těla a vše omyjeme důkladně pod tekoucí, studenou vodou. Hříbky nakrájíme na plátky, oloupeme česnek a nadrobno ho pokrájíme. Také posekáme petrželku. Na pánvi rozpálíme část oleje a opečeme hříbky, lehce osolíme a přendáme z pánve na ubrousek. Do pánve přilijeme další část oleje a asi 2 min na velkém žáru restujeme chobotnice s polovinou česneku. Pak je přendáme na ubrousek k hříbkům. Do hluboké pánve nalijeme zbytek oleje a na něm orestujeme zbývající česnek, přilijeme víno a vodu z nudlí. Asi 1/3 necháme vyvařit a pak přidáme hříbky, chobotničky a nasekanou petrželku. Promícháme, ochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Podáváme nudle a na ně pokládáme směs s chobotniček.
Špagety
400 g špaget
250 g mořského
koktejlu
1 cibule
50 g másla
40 ml koňaku
100 g sladké smetany
4 žloutky
4 rajčata
sůl
provensálské koření
zelenina na ozdobu Špagety uvaříme a slijeme. Na másle orestujeme cibulku, přidáme mořské plody a nakrájená rajčata. Osolíme, přidáme koření, podlijeme koňakem a lehce povaříme. Pak vše zalijeme smetanou, do které jsme rozmíchali žloutky a necháme svařit. Na talíři upravíme špagety, na ně položíme mořskou směs a zdobíme zeleninou.
rezy
5 žloutků
200 g cukru krupice
200 g polohr.mouky
50 ml oleje
sníh z 5 bílků
náplň:
250 ml mléka1 vanilkový pudink
200 g másla
130 g cukru
5 banánů
poleva:
100 g másla
200 g moučkového cukru
2 lž kakaa
2 lž rumu
½ čaj.lž.škrobu Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme olej, mouku a sníh z bílků. Vymícháme těsto, které nalijeme na vymazaný a vysypaný plech. Dáme upéci.
Náplň :
Uvaříme pudink a necháme ho vystydnout. Máslo s cukrem šleháme a po lžičkách přidáváme zchladlý pudink. Postupně vyšleháme krém.
Poleva:
Máslo rozpustíme, přidáme cukr, kakao, škrob a na závěr rum.
Piškot poklademe banány nakrájenými na kolečka, potřeme náplní a polijeme čokoládovou polevou.
vepřové
400 g vepřového, uzeného bůčku
400 g vepřové krkovice bez kosti
2 ks paprikové klobásy
400 g kysaného bílého zelí
1 cibule
hladká mouka
cukr
sůl
kmín
2 lž. sádla
Hrnkové knedlíky:
250 g hrubé mouky
200 ml mléka
2 vejce
2 rohlíky
sůl
sádlo na vymazání hrnků Uzený bůček dáme do vroucí vody a zvolna vaříme do měkka. Pak ho vyndáme a za tepla vykostíme. Krkovici nasolíme a pokmínujeme, vložíme do pekáče a mírně podlijeme vodou. Pečeme v troubě za občasného podlévání vypečenou šťávou dozlatova. Když je maso měkké, vyjmeme ho, šťávu zaprášíme moukou a necháme provařit.
Paprikovou klobásu rozřízneme podélně, nařežeme „na ježka“ a opečeme na tuku.
Zelí zalijeme vroucí vodou, přidáme kmín a dusíme do poloměkka. Mezitím osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku. Tu pak vmícháme do zelí. Dochutíme cukrem a solí.
Hrnkové knedlíky:
V míse smícháme mouku, mléko, žloutky a sůl. Promícháme aby vzniklo řídké těsto. Do něj přidáme na kostičky nakrájené rohlíky a ušlehaný sníh z bílků. Zlehka promícháme. Sádlem vymastíme 4 hrnky a naplníme je do ¾ těstem. Pak je postavíme do hrnce, tak aby voda sahala pod ucha. Vaříme asi 30 min.
Podáváme ½ porce bramborových knedlíků, ½ porce hrnkových knedlíků, opečenou klobásu, krkovici, bůček a zelí vše na jednom talíři.
basta
800 g kuřecích prsou
vývar na podlití
1 Hermelín
100 g Nivy
100 g šunky
50 g oliv
100 g sekaných pražených mandlí
2 kyselé okurky
hladká mouka
olej
sůl
grilovací koření
pepř
Závin:
1 balíček listového těsta
1 sáček mražené míchané zeleniny
2 vejce
1 žloutek
strouhanka
máslo
sůl
pepř
muškátový květ Prsa naklepeme, nasolíme, okořeníme a poklademe plátkem šunky, nakrájeným hermelínem, okurkou a pak opět skládáme plátek šunky, plátek nivy a nasekané olivy. Celé zabalíme, sepneme jehlou, obalíme v mouce a smažíme na oleji a podléváme vývarem . Hotové sypeme opraženými mandlemi.
Závin:
Těsto vyválíme, posypeme strouhankou a naplníme zeleninou, kterou jsme podusili na másle a smíchali s vejci a kořením. Zavineme a potřeme žloutkem. Dáme na plech postříkaný vodou a upečeme dozlatova.
300 g kysaného zelí
100 g brambor
30 g škvařeného sádla
30 g hladké mouky
100 ml plnotučného
mléka
150 g suché, pálivé
klobásy
sůl
kmín
petrželka Kysané zelí neproplachujeme, posekáme a zalijeme vodou. Vaříme ho do poloměkka. Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme je v osolené a v okmínované vodě také do poloměkka. Na sádle orestujeme na malé kousky pokrájenou klobásu, pak ji odložíme stranou a do sádla přidáme mouku a připravíme světlou zásmažku, kterou přidáme do předvařeného zelí. Společně povaříme asi 15 min. Pak přidáme orestovanou klobásu a předvařené brambory. Společně opět provaříme. Nakonec přidáme mléko, dochutíme solí a krátce povaříme. Na talíři sypeme sekanou petrželkou.
kuřecí
250 g kuřecích čtvrtek
250 g předního hovězího masa
20 g sušených hub
1 lžička oleje
1 lžička sojové omáčky
pažitka
petrželka
sůl
Rohlíčky:
10 g droždí
2 lž mléka
100 g mletých škvarků
175 g polohr. mouky
1 vejce
1 žloutek
sůl
cukr
1 lž kmínu Na oleji opečeme maso, osolíme, přidáme sojovou omáčku a vše zalijeme asi 2 litry vody. Přidáme houby a vaříme dokud není maso měkké. Pak ho vyjmeme, hovězí nakrájíme, kuřecí obereme a také nakrájíme na menší kousky a vrátíme do vývaru. Dochutíme solí, přidáme nasekanou pažitku i petrželku a podáváme se škvarkovými Rohlíčky.
Z mléka, droždí a cukru připravíme kvásek, který necháme vykynout, pak přidáme vejce, mouku,škvarky a zpracujeme těsto. Necháme opět kynout a pak z něj na válu vykrajujeme trojúhelníky, které srolujeme do tvaru malých rohlíčků. Ty potíráme žloutkem a sypeme kmínem. Pečeme asi 15 min.
