1 hrnek - čtvrtlitráček
1 Ižička - čajová lžička
1 lžíce - polévková lžíce
1 kostka tuku - balení 250 gramů
čokoláda - tabulka 100 gramů
balíček dětských piškotů - balení 150 gramů
balíček kakaa - balení 100 gramů
balíček mandlí - balení 100 gramů
balíček lískových jader - balení 100 gramů
U většiny předpisů není uváděn druh tuku.
Je možné použít máslo nebo zdravější rostlinné tuky
Rady k nezaplacení
Teplotu trouby zjistíme i bez teploměru snadno
a přesně tak, že do trouby uložíme list papíru, troubu
zavřeme a po chvíli papír vyjmeme. Pokud zůstane bílý,
trouba je vlažná, zežloutne-li, pak je trouba horká.
Jestlíže papir zhnědne, je trouba již velmi rozpálená.
Peče-li nárn trouba příliš zespodu, připálení těsta
předejdeme tak, že na dno trouby nasypeme trochu soli.
Nepeče-li trouba stejnoměrně, uložírne do trouby kousek
cukru.
Pokud trouba připaluje shora, těsto přikryjeme alobalem.
Plech na pečení dobře uyčistíme kávouou sedlinou.
Mouku před zadělávánim tésta prosijeme, aby se
provzdušnila.
Dobrá mouka se pozná podle toho, že zmáčkutý štipec
položerný na stúl zůstane stát.
Uvedené množství použité mouky je vždy pouze
orientační, mění se podle její vlhkosti.
Pokud do těsta použíuáme kypřicí prášek, zamícháme ho
do mouky, nikdy ne do tekutiny. Prášek by pozbyl kypřici
schopnost.
Množství mléka do těsta nelze zcela přesné stanovit, nebot'
závisí na vlhkosti mouky.
Chceme-li ušlehat tuhý bílkouý sníh, před šleháním
do bílků přidáme špetku soli.
Sníh se zpevní, zašleháme-li do něj cukr
Žloutky od bílků snadněji oddělíme, když jsou vejce
chladná.
Žloutky s cukrem se rychleji spojí, když je třeme
u nahřáté mise.
Žloutek vice barví, když ho před upotřebením osolíme
Jádra vlašských ořechů krátce nahřejeme v troubě
Budou mít výraznéjší chuť.
Starší vlašské ořechy zbavíme nahořklé chuti, když je
zalijeme mírné oslazenou vařicí uodou a pak je ve vodě
necháme uychladnout.
Daji se i dobře loupat.
Lískové oříšky zbavujeme slupky tak, že je mírně
upražíme na pánvi nebo na plechu v troubě a pak
promneme u čisté utěrce.
Mandle snadno oloupeme, když je uložíme do vařicí vody
u pak je prudce zchladíme studenou
vodou.
Pří použití mleté kávy do krémů a do těst kávu krátce
nahřejeme, bude voňavější.
Aby rozinky v těstě nabyly, prolijeme je vařicí uodou.
Můžemeje též na několik hodin namočit do rumu.
Aby rozinky při pečení neklesly těstem ke dnu, před
použitím je obalíme u mouce nebo u moučkovém cukru.
Plech na pečení, formy na dorty a koláče je nejvhodnější
uymazat ztuženým tukem, který se nejméné přípuluje.
KYNUTÉ TĚSTO
O Kynutí těsta je závislé především na dobré jakosti droždí.
O Těsto dobře vykyne, budou-li ušechny suroviny mírně teplé.
O Také nádobu, ve které těsto zaděláváme, umistime předem do
teplé místnosti.
O Do těsta nesmíme přidat horké mléko či tuk, jinak kvasnice
spaříme a těsto nevykyne.
O Kynuté těsto se nám při zpracování nelepí na ruce, když si je
potřeme olejem.
O Při zadělávání kynutého těsta vléuáme tekutinu do mouky,
nikdy naopak.
O Chceme-Ii mít kynuté pečivo vyšší, těsto po vykynutí znouu
opatrně prohněteme a necháme znovu vykynout.
O S těstem zacházíme šetrně.
O Do kynutého těsta dáme tuku maximálně 15 procent váhy
mouky, jinak by těsto ztratilo pružnost a trhalo by se.
O Vypracované těsto zakryjeme ubrouskem, postavíme je na
mírně teplé místo (ne horké !) a dbáme na to, aby v místnosti
nebyl průvan.
O Pečívo z kynutého těsta nebude na pourchu tak rychle čerue-
nat, přidáme-1i do uejce na potíráni lžičku citronové šťávy.
Druhy kynutého těsta v naší kuchařce
KYNUTÉ TĚSTO HUSTÉ (např. na vánočky, bochánky, drobné
ozdobné pečivo)
KYNUTÉ TĚSTO POLOTUHÉ [např. na buchty, koláče, vdolky,
koblihy, bábovky, záviny)
KYNUTÉ TĚSTO LITÉ [např. lité buchty, bábovky a bublaniny)
KYNIlTÉ TĚSTO TVAROHOVÉ (např. na smažené vdolečky
a šišky)
TĚSTO KYNUTÉ POD VODOU - [např. na koláčky, drobné
vypichované pečivo, rohlíčky)
Kynuté těsto husté
Bochánek
O Těsto na bochánky uděláme hustší, pak se nám u troubě
nerozběhne.
O Bochánek udrží tvar když jej na plechu ovineme asi 4 cm širo-
kým páskem alobalu potřeným tukem a ouážeme nití. Po zape-
čení těsta alobal sejmeme a bochánek dopečeme.
O Před pečenim můžeme střed bochánku nastřihnout do kříže
ostrými nůžkami namočenými ve studené vodě.
O Bochánky pečeme na plechu na tukem potřeném papíru. Jestli-
že pečeme dva bochánky najednom plechu, posadíme každý
na samostatný papír abychom mohli ke koncí pečení
bochánky libovolně otáčet.
O Dobře upečený bochánek při poklepu zvoní.
1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky,
1/4 hrnku mléka, 3 lžíce cukru krupice,
3 lžíce rozehřátého vychladlého tuku,
2 lžíce rozinek, 1 lžíce na nudličky
nakrájených mandli, 1/2 lžíce droždí,
I žloutek, vanilkový cukr, citronová
kůra, špetka soli
Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přisypeme lžíci cukru,
zaprášíme jednou lžící mouky a necháme v teple vykynout. Do
mísy nasypeme polohrubou mouku, cukr, strouhanou citro-
novou kůru, přidáme vykynutý kvásek a těsto prohněteme.
Nakonec přilijeme rozpuštěný vychladlý tuk a zpracujeme tuhé
těsto. Když se těsto nelepí ke stěnám mísy, přisypeme omyté
a osušené rozinky, zapracujeme oloupané mandle a těsto
důkladně prohněteme. V míse utvoříme bochánek, poprášíme
jej moukou a necháme na teplém místě vykynout. Poté ho
umístíme na plech na tukem potřený papír a necháme doky-
nout. Před vložením do dobře vyhřáté trouby jej potřeme rozšle-
haným vejcem, posypeme rozinkami a na nudličky nakrájenými
mandlemi, prořízneme nebo prostřihneme na středu křížek
a pečeme. Když bochánek zrůžoví, zmírníme teplotu a zvolna
pečeme asi 3/4 hodiny.
posted by smetak1 @ 12:19 AM
0 comments
