fazole s bazalkou
Ingredience: 2 hrnky červených fazolí, 2-3 cibule, sůl, bazalka, pepř, česnek, olivový olej, kečup, uzenina - párek, klobása nebo uzené maso
Postup přípravy: Fazole vypereme a namočíme je přes noc do kastrolu do vody, druhý den ráno vodu slejeme, dáme novou a uvaříme je do měkka, asi 30-40 minut. Cca 15 minut před dovařením přidáme sůl a lžičku sušené bazalky. Fazole slejeme, necháme okapat, neproplachujeme je již vodou. Mezitím osmahneme na oleji cibuli, na kolečka párek či jinou uzeninu nebo maso, přidáme okapané fazole, osolíme, opeříme, dáme ještě lžičku bazalky a 10 minut dusíme. Nakonec přilejeme kečup a dochutíme česnekem. Přílohou může být rýže, brambory, těstoviny nebo chléb.
salat se spekem
Ingredience: 1 kg brambor, 1/2 kg pórku, 250 g anglické slaniny, 5 lžic octa, sůl, bílý pepř, pažitka, petrželová nať
Postup přípravy: Ve slupce uvařené brambory nakrájíme na kolečka, pokapeme octem, osolíme, opepříme. Slaninu nakrájíme na malé kostky a na pánvi orestujeme. Vyjmeme slaninu a dáme ji k bramborám. Ve výpeku krátce orestujeme na jemná kolečka nakrájený pórek. Přidáme k bramborám a promícháme. Pažitku a nať nasekáme a přidáme k bramborám. V chladničce necháme vychladnout.
Pokud slanina pustí málo tuku, přidáme 2-3 lžíce oleje.
500 g fazolových lusků,
60 g másla,
30 g hladké mouky,
2 lžíce oleje, 1 velká cibule,
1 kelímek zakysané smetany,
bílý pepř,
cukr,
ocet,
sůl
(1,5 l hovězí polévky z 500 g hovězího masa a příslušných přísad)
Z masa, kořenové zeleniny, cibule a koření uvaříme nejlépe v hrnci pana Papina kvalitní hovězí polévku. Po vychlazení uvařené libové hovězí maso nakrájíme na malé kousky. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou necháme vychladnout. Fazolky omyjeme a konce odkrojíme, odstraníme tuhé vlásky a pokrájíme šikmo na 3 cm kousky. Na rozehřátém oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme fazolky, osolíme, opepříme a podlijeme trochou hovězí polévky. Asi deci polévky si necháme na rozředění jíšky, kterou dobře prošleháme a přidáme k poloměkkým fazolkám. Na mírném ohni ještě 20 minut povaříme. Přidáme kostky vařeného masa, zalejeme zakysanou smetanou, promícháme a dochutíme cukrem, octem a solí. Vše ještě krátce prohřejeme. Směs rozdělíme na talíře a podáváme s opečenými nebo vařenými bramborami.
kapustnice
Ingredience: 1 kg kysaného zelí (nejlépe domácího), 2 nožičky domácí uzené klobásy, 2 nožičky koupené uzené klobásy, 2 nožičky neuzené klobásy, 2 x 250 ml smetany ke šlehání, 3-4 plné hrsti sušených hub, 4 lžíce hladké mouky
Postup přípravy: Uvedené množství je na 4-5 litrový hrnec.
Kysané zelí propláchneme ve studené vodě podle potřeby (pokud je příliš kyselá, i dvakrát). Zelí vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, do hrnce k zelí vložíme všechny druhy klobás. V první fázi přípravy dáváme pozor na klobásu. Cca po 20-30 minutách klobásy vyjmeme na talíř a nakrájíme na kolečka. Zelí dále vaříme, dokud není měkké. V misce důkladně rozmícháme hladkou mouku se smetanou. Přidáme do vařícího se zelí. Necháme přejít varem min. ještě 5 minut. Do jiné misky jsme vložili sušené houby a zalili studenou vodou. Necháme převařit alespoň 5 minut. Nakonec vložíme do polévky převařené sušené houby a vložíme nakrájenou klobásu.
Bez této polévky pro mne neexistují ty pravé Vánoce.
100 g - mrkve
3 - jablka
2 lžíce - oleje
200 g - červených fazolí kidney ( steril. )
3 - cibule
1 - bobkový list
500 ml - zeleninového vývaru ( z kostky )
70 g - rajčatového protlaku
1 lžíce - středně ostré hořčice
2 lžíce - červeného vinného octa
sůl
černý pepř
mrkev a jablka oloupeme, mrkev nakrájíme na kolečka, jablka rozčtvrtíme, vyřízneme jadřinec a dužinu rozkrájíme na plátky. Na 1 lžíci rozehřátého oleje je asi 5 minut opékáme. Fazole scedíme přes síto, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Troubu předehřejeme na 180 stupňů
cibuli a česnek oloupeme a drobně pokrájíme. Spolu s bobkovým listem necháme zesklovatět na rozehřátém zbylém oleji. Přidáme fazole a vývar a uvedeme do varu. Vmícháme rajčatový protlak a okořeníme hořčicí a octem
k fazolím přidáme dušenou mrkev a jablka, osolíme a opepříme. Přeložíme do ohnivzdorné mísy a přikryté alobalem pečeme asi 30 minut
Těstoviny
Těstoviny vložíme do mírně osolené, vroucí vody a vaříme. Potom scedíme a dáme do mísy. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme houby, česnek, šunku, cibuli, pepř, sůl a za stálého míchání opečeme. Z pánve vyjmeme a uložíme na teplé místo.
Na zbylém oleji prudce opečeme uvařené těstoviny, potom je vyjmeme a dáme do servírovací mísy, přidáme směs a důkladně promícháme. Ozdobíme sekanou zelenou petrželkou.
Cavatappi
4 šalotky, 1 mrkev, 1 celerový řapík, 80 ml olivového oleje, 400 g mletého hovězího masa, sušený rozmarýn, tymián a majoránka, 125 ml červeného vína, 100 ml masového vývaru, 400 g cavatappi (spirálek), 80 g strouhaného tvrdého sýra
Postup:
Cibuli oloupeme. Mrkev a celer očistíme a omyjeme. Vše nastrouháme nebo najemno nasekáme. Dusíme zhruba 5 minut na rozehřátém oleji. Přidáme mleté maso a opékáme, až se drolí. Poté přidáme bylinky. Podlijeme červeným vínem a dusíme zhruba 25 minut na mírném ohni. Postupně podléváme vývarem. Omáčku ochutíme.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme je a okapané podáváme s omáčkou. Posypeme strouhaným sýrem.
450 g - mraženého listového těsta
200 g - cukru
20 g - másla
2 - 3 - jablka
špetka mleté skořice
pánev a průměru 28 cm
velký plochý podnos
ohřáté dezertní talíře
rozmrazíme listové těsto. Na dno pánve nasypeme zhruba 0,5 cm silnou vrstvu cukru a posypeme mletou skořicí. Na povrch rozložíme vločky másla
jablka oloupeme, rozčtvrtíme a vyřízneme jadřince. Po té dužinu nakrájíme na tenké dílky a hustě poskládáme do pánve s cukrem
z těsta utvoříme čtverec a tence vyválíme. Pánev postavíme na středně rozehřátou plotýnku
jakmile cukr počíná lehce hnědnout, přiložíme na jablka plát listového těsta a přečnívající okraje rychle odkrojíme. Povrch těsta několikrát propíchneme vidličkou
pánev zasuneme do trouby předehřáté na 220 stupňů a jablečný koláč pečeme zhruba 12 minut
hrachová jachnija
Ingredience: 500 g čerstvého nebo mraženého hrášku, 2 cibule, 2 rajčata nebo 2 lžíce protlaku, hladká mouka do zásmažky, olej, sůl, mletá paprika, petržel
Postup přípravy: Na oleji zasmažíme cibulku, přidáme hladkou mouku a až zrůžoví stáhneme z plotny a rychle zamícháme papriku. Zalijeme vodou a dáme znovu vařit (já dávám 3 vrchovaté lžičky mouky na 2 l vody, musí to mít trochu hustší konzistenci, jako krémová polévka). Přidáme hrášek, povaříme a až je skoro hotový, dodáme rajčátka nakrájená na jemno. Před podáváním můžeme přidat petrželku. Jachnija se vždy u nás jí s čerstvým chlebem.
2 litry vývaru příprava: 10min. tepelná úprava: 40min. SUROVINY:
2 lžíce kukuřičného oleje
120 g nadrobno nakrájené cibule
120 g nadrobno nakrájeného pórku
120 g nadrobno nakrájené mrkve
4 nadrobno nakrájené řapíky celeru
90 g nadrobno nakrájeného fenyklu
90 g nadrobno nakrájených rajčat
2,25 l vody
(do mušelínového pytlíčku zavázat: 4 snítky petrželky,1 snítka tymiánu, 1 bobkový list
1. rozehřejeme olej, přidáme cibuli a pórek a opékáme je na mírném ohni za občasného zamíchání 5 min. doměkka.
2. přidáme zbývající zeleninu a přikrytou dusíme 10min.. Přelijeme vodou, vložíme pytlíček s bylinkami a mírně vaříme 20 min.
Krůtí pečeně s nádivkou
Nádivka: Olivy necháme okapat a pak je společně s česnekem najemno nastrouháme, rozmarýn nasekáme. Jemně nakrájenou naťovou cibulku smícháme s olivami, rozmarýnem a vejcem a dochutíme pepřem.Pečeně: Krůtí prsa podélně čtyřikrát nakrojíme do hloubky zhruba 3cm a zářezy naplníme olivovou nádivkou. Cibule a mrkev oloupeme a nakrájíme na větší kousky.Zeleninu rozdělíme na maso a všechno pečeme v horké troubě předehřáté na 200 stupňů přibližně 1 hodinu.Po 25-30 minutách pečení podlijeme maso horkým vývarem z MAGGI Zlatého slepičího bujónu. Během pečení maso potíráme vzniklou šťávou, kterou můžeme dochutit MAGGI Harmonií chuti.
álivka: smícháme ocet balsamico, nakrájenou cibuli s česnekem, olej, trochu soli a pepřeŠpízy: Trochu oleje rozehřejeme na pánvi, na které orestujeme žampiony a kousky papriky. Dochutíme solí, pepřem a společně s rajčaty vmícháme do nálevu.
uketu očistíme a spolu s marinovanou zeleninou (žampiony, paprika) napícháme přibližně 24 špízů. Na velkou mísu upravíme pečeni a několik zeleninových špízů. Zbylé špízy urovnáme na hlubší podnos, přelijeme marinádou a vypečenou šťávou.
Smetanovo-sýrová omáčka: Ovčí sýr rozdrobíme a vyšleháme s kysanou smetanou. Přidáme tymián, zbylou cibuli s česnekem a 2 lžícemi olivového oleje. Omáčku dochutíme pepřem a přelijeme do misky.
kotlety na víně
Naklepeme kotlety a maso osolíme a opepříme. Každý kousek masa opečeme z obou stran na rozpáleném másle. Potom oheň zmírníme a dopečeme doměkka.
Upečené maso vyjmeme a do tuku v pánvi nalijeme velmi opatrně víno. Jemně promícháme, povaříme a přidáme šlehačku s rozkvedlanou lžící maizeny. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
Omáčku podle chuti dokořeníme a osolíme. Kotlety vrátíme do omáčky a prohřejeme. Kotlety poklademe na talířky, dozdobíme a můžeme podávat například s bramborem.
Kuře francouzsky
1 kuře nebo kuřecí čtvrtky 4 ks
česnek asi 8 větších stroužků, kdo má rád i více
125 g másla
sůl a pepř
paprika sladká
NOKY:
polohrubá mouka
prášek do pečiva
sklenka mléka
1 vejce
špetka soli
250 g strouhaného sýru
2 ks taveného smetanového sýru Apetitto
Postup přípravy
1 Kuře omyjeme, dáme na pánev. Přidíme na kostičky pokrájené máslo. Posolíme, opepříme, opaprikujeme a přidáme česnek. Dusíme do měkka, za občasného podlévání vodou, aby nám zbyla štáva na omaštění noků.
2 Noky: 1/2 kg polohrubé mouky, půl prášku do pečiva, mléko a vejce smícháme v misce, polévkovou lžící vykrajujeme noky a dáváme do vroucí vody. Jakmile vyplavou jsou hotové - asi 6 min.
3 Na uvařené noky dáme trochu změklého másla promastíme a nasypeme asi 250 g strouhaného sýra s taveným dohromady a promícháme.
4 Podáváme ihned teplé. Porce kuřete a noků na talíři polijeme štávou z kuřete.
