30.9.06

Masové kuličky s nivou

Suroviny Postup
700 g mletého masa
100 g nivy
cibule
vejce
lžíce kečupu
sůl
pepř
olej K mletému masu přidáme cibuli nakrájenou nadrobno, vejce, kečup, sůl a pepř. Vše promícháme. Na kostky nakrájenou nivu obalujeme masovou směsí. Připravené kuličky smažíme na oleji.
Podáváme s bramborovou kaší.

22.9.06

Květákové lívance

Suroviny Postup
1 květák
200 g tvrdého sýra
200 g hladké mouky
mléko
sůl
polévkové koření
2 vejce
muškátový květ
olej Květák uvaříme a nasekáme nadrobno. Smícháme jej s moukou, strouhaným sýrem, žloutky a kořením, podle potřeby zředíme mlékem. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Tvoříme placičky a smažíme na oleji. Podáváme s bramborem.

21.9.06

Zapékané palačinky se sýrem a žampióny

Suroviny Postup
na omelety:
2 vajíčka
750 ml mléka
hladká mouka
sůl
náplň:
bešamelová omáčka
500 g loupaných rajčat
máslo
olivový olej
250 g žampiónů
250 g mozzarelly
100 g parmezánu Nejdříve si připravíme slabounké a světlé palačinky. Pak do bešamelové omáčky vmícháme rajčata, která rozmačkáme, osolíme a povaříme. Na másle podusíme osolené žampióny. Na každou palačinku rozložíme nastrouhanou mozzarellu a parmezán a na sýrovou směs žampióny. Palačinky stočíme a vložíme do zapékací misky, na jejíž dno jsme dali rajskou omáčku. Jejím zbytkem přelijeme palačinky a posypeme strouhaným parmezánem. Zapékáme 10 minut.

20.9.06

Králík na maurský způsob

Suroviny Postup
4 porce králíka
400 g cibule
1 palička česneku
100 ml olivového oleje
200 ml bílého vína
50 g rozinek
šafrán
mletý pepř
sůl Na oleji osmahneme cibuli, vložíme porce králíka, osolíme, opepříme, přidáme česnek a podlijeme vodou. Pod pokličkou pečeme 20 minut. Pak přilijeme víno, okořeníme špetkou šafránu, vsypeme rozinky a pečeme ještě asi 25 minut. Podáváme s rýží.

19.9.06

Králík s olivami

Suroviny Postup
4 porce králíka
1/2 cibule
3 stroužky česneku
šalvěj
rozmarýn
olivový olej
200 ml bílého vína
100 g černých oliv
malé brambory
pepř
sůl Brambory osolíme, posypeme rozmarýnem a opečeme na troše oleje v troubě. Na velké pánvi zpěníme na oleji česnek, cibuli, přidáme šalvěj a rozmarýn. Po 5 minutách přidáme malé porce králíka, osolíme a osmahneme do růžova. Podlijeme vínem a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme asi 30 minut. V polovině přidáme olivy, podlijeme trochou vody a dusíme do změknutí. Pak přidáme upečené brambory a společně povaříme.

17.9.06

Telecí roláda

Suroviny Postup
700 g předního telecího masa
300 g špenátu
česnek
2 vejce
100 g parmezánu
100 g šunky
200 ml bílého vína
hladká mouka
šalvěj
rozmarýn
olej
máslo
sůl
pepř Připravíme si omeletu s vajec a z parmezánu. Špenát povaříme v osolené vodě, nakrájíme a osmahneme na olivovém oleji spolu s česnekem. Maso rozložíme, osolíme, opepříme, přidáme šalvěj, rozmarýn a poklademe špenátem, vaječnou omeletou a šunkou. Zavineme do rolády, svážeme nití, osolíme, poklademe máslem a podlijeme vínem. Po upečení šťávu zahustíme mouku, povaříme. Podáváme s vařenými brambory.

16.9.06

Kuřecí roláda

Suroviny Postup
1 kuře
100 g uzeného sýra
4 lžíce plnotučné hořčice
100 g anglické slaniny
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
sůl
bílý pepř Vykostěné kuře rozložíme na plát, osolíme, opepříme a potřeme plnotučnou hořčicí. Na připravený plát rozložíme uzený sýr, slaninu a svineme. Připravenou roládu svážeme nití, dáme do pekáčku, osolíme, poklademe máslem, podlijeme trochou vody a pečeme asi hodinu. Výpek zahustíme moukou a podáváme s petrželovými bramborami.

13.9.06

Brokolicový krém

Suroviny Postup
brokolice
hladká mouka
zeleninový bujón
šlehačka (na zahuštění polévky)
toustový chléb
olej Uvaříme brokolici ( čerstvou nebo vařenou)
Rozmixujeme a přidáme jednu lžíci hladké mouky
Svaříme vodu a přidáme rozmixovanou brokolici
Přidáme zeleninový bujon a šlehačku
Podáváme v mističce a přidáváme opečený toustový chléb.

Kuřecí prsíčka na sherry

Suroviny Postup
kuřecí prsa
škrobová moučka
pepř
sůl
olivový olej
200 g plátků ementálu
kompotované broskve
hrozinky
mandličky
rýže
sherry dry
suché bílé víno Kuřecí prsíčka mírně naklepeme, posolíme, opepříme, lehce obalíme ve škrobové moučce a orestujeme je na olivovém oleji. Po orestování je vyjmeme a na zbylém tuku rozpustíme plátky sýra ementál a podlijeme vodou.Přidáme nakrájené broskve a hrozinky.
Převaříme a přidáme sherry dry.
Na talíř naklademe kuřecí prsíčka, zalijeme omáčkou, ozdobíme půlkou broskve a posypeme nakrájenými mandličkami.
Mezitím uvaříme rýži jako přílohu a jako aperitiv stylově sherry.
K jídlu podáváme suché bílé víno například Chardonnay .

10.9.06

Francouzské brambory trochu jinak

Suroviny Postup
3 tenké plátky slaniny
4-5 velkých brambor
1 větší cibuli
1-2 stroužky česneku
150 g měkkého salámu
50 g tvrdého sýru na strouhání
1 vejce
mléko
sůl
pepř
Oškrábeme brambory a nakrájíme je na tenčí hranolky.
V hlubší pánvi orestujeme slaninu a na ní klademe vrstvy brambor, nakrájeného(nebo nastrouhaného) salámu, nakrájenou cibulku, osolíme a opepříme. Toto opakujeme, dokud máme suroviny a dokud není pánev skoro plná. Poslední vrstva musí být brambory. Stáhneme oheň a necháme tak 15 minut péct bez pokličky. Pak přidáme drobně nasekaný česnek a pečeme dalších 15 minut, ale už můžeme promíchávat(může se přidat i na síle ohně,aby se brambory trochu připalovaly)
Na závěr, když jsou brambory skoro měkké, zalijeme rozmíchaným vajíčkem v mléce a posypeme nastrouhaným sýrem. Vypneme oheň(ale necháme na plotně) zakryjeme a necháme roztavit sýr. Asi za 10min. můžeme podávat s kyselou okurkou, hlávkovým nebo jiným salátem.

9.9.06

Pečené tresčí filé s divokým kořením

Suroviny Postup
4 porce tresky
1 bobkový list
mleté nové koření
2 kuličky jalovce
pepř
šťáva z citronu
150 g anglické slaniny
olej
200 g žampiónů
150 ml bílého vína Osolenou tresku pokapeme šťávou z citronu a necháme odležet. Porce ryby osušíme, posypeme kořením a každou porci zabalíme do plátku slaniny. Na rozpáleném oleji rybu smažíme po obou stranách. Podáváme s orestovanými žampióny a vařenými brambory.

6.9.06

Smažené ryby s pikantní směsí

Suroviny Postup
4 plátky rybího filé
2-3 lžíce drceného barevného pepře
sůl
hladká mouka
2 červené papriky
2 celá loupaná rajčata
stroužek česneku
sůl,
pepř
olivový olej Filé nakrájíme na třetiny a osolíme. Hladkou mouku smícháme s pepřem a filé ve směsi obalíme. Smažíme dozlatova na rozpáleném oleji. Jako příloha, brambory.
Pikantní směs: Nakrájené papriky orestujeme dohněda na olivovém oleji. Přidáme rajčata, česnek, sůl, pepř, promícháme, přiklopíme poklicí a necháme dusit. Hotové rozmixujeme a dochutíme. Dle chuti můžeme přidat feferonku.

5.9.06

medajlonky

Suroviny Postup
400 g mletého vepřového masa (plec)
cibule
3 stroužky česneku
3 vejce
50 g cukru
3 kávové lžíce škrobové moučky
50 g mandlí
kari koření
pepř
2 polévkové lžíce worchesterové omáčky
špetka soli
rostlinný olej Do mletého masa přidáme nakrájenou cibuli, česnek, vejce, cukr, kari koření, pepř, sůl, worchesterovou omáčku a škrobovou moučku. Nakonec přimícháme loupané mandle. Směs dobře promícháme a v porcelánové misce uložíme asi na 20 hodin do chladničky. Tvarujeme placičky a opečeme je po obou stranách na oleji. Jako příloha se podává bramborová kaše.

4.9.06

Vepřové plátky s bramborovou slámou

Suroviny Postup
600 g kotlet bez kosti nebo kýty
olej
sůl
pepř
tekuté polévkové koření
škrobová moučka
bujón
bramborová sláma Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a necháme krátce odležet. Plátky zprudka opečeme na oleji a vyjmeme zvlášť na talíř. Do výpeku přidáme tekuté polévkové koření a kostku bujónu. Zalijeme vodou a přivedeme k varu. Zahustíme škrobovou moučkou, vrátíme maso zpět a povaříme. Podáváme s bramborovou slámou.

2.9.06

Penne s kuřecím masem

Suroviny Postup
300 g kuřecích prsíček
500 g penne
1 cibule
1-2 stroužky česneku
bílé víno
smetana
bazalka
100 g parmazánu
sůl
bílý pepř
škrobová moučka
olivový olej
100 g zeleného chřestu Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, přidáme škrobovou moučku a řádně promícháme. Do vroucí osolené vody dáme vařit těstoviny. Kuřecí maso orestujeme na rozpáleném oleji, přidáme cibuli, česnek, chřest a zalijeme bílým vínem. Na konec přidáme bazalku a zjemníme smetanou. Uvařené těstoviny smícháme s kuřecím masem, posypeme s parmazánem a podáváme.

kulinarske recepty: September 2006