30.6.06

Trojbarevná roláda

Suroviny Postup
1 kg hovězího masa zadního
500 g krůtího masa - prsa
500 g uzeného plecka nebo krkovice
sůl
pepř
tymián
olej
sklenka červeného vína
Hovězí maso rozložíme na vál a pomocí folie rozklepeme na 1 cm vysoký plát. Plát potřeme olejem, osolíme, opepříme a posypeme tymiánem. Roládu zabalíme a takto připravenou dáme odpočinout do lednice na 1 až 2 hodiny. Mezitím si připravíme krůtí prsa, které připravíme stejným způsobem jako hovězí maso. Poté hovězí plát vyndáme z lednice, rozložíme na vál poklademe krůtími prsy a nakonec přidáme uzené maso. Vše stočíme do rolády. Svážeme provázkem, potřeme olejem po celém povrchu a zprudka osmahneme. Podlijeme červeným vínem. Přiklopíme poklicí a pečeme na 200 stupňů asi hodinu a půl. Můžeme podávat s brambory nebo s bramborovou kaší.

27.6.06

1. Pikantní hovězí na česneku

Suroviny Postup
1 kg hovězího zadního masa
1 máslo nesmí být margarínové
2 paličky česneku
sůl
pepř
200 g anglické slaniny
Příloha: bramborové knedlíky Maso prošpikujeme slaninou den předem a dáme odpočinout do chladničky. Celé máslo rozpustíme v kastrolu oparně, aby se nepřepálilo. Poté přidáme prolisovaný česnek a krátce zpěníme. Maso naporcujeme na kousky a postupně přidáváme do zpěněného másla s česnekem. Promícháme,osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Do této směsi nesmí přijít voda, dusíme lehce a masu se věnujeme po celou dobu dušení. Nevznikne omáčka, ale krásný zlatavý sos, který je výborný na bramborové knedlíky se špenátem, nebo jen tak.

26.6.06

Kuřátko od Simonky

Suroviny Postup
1 kuře
1 cibule
máslo
pepř
grilovací koření
kari
3-4 stroužky česneku
zeleninové koření
kmín, sůl
4 lžíce jemného kečupu
2 lžíce ostrého kečupu
2 lžičky citrónové šťávy
1 lžička plnotučné hořčice
2 lžičky sojové omáčky
2 lžičky worcestru Kuře naporcujeme na menší kousky. Na másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme sůl, ostatní koření, přísady a chvíli povaříme. Porce kuřete urovnáme do pekáče a zalijeme připravenou omáčkou. Dáme péci do trouby, asi po 30 minutách kuře obrátíme a pečeme ještě dalších 30 minut.

25.6.06

Špekové placičky

Suroviny Postup
1 kg brambor
1 středně velká cibule
svazek petrželky
100 g prorostlého špeku
sůl, pepř
30 g másla
2 žloutky
špetka muškátového oříšku
2 lžíce oleje
100 ml zeleninového vývaru
125 g sádla Brambory důkladně omyjeme a ve slupce uvaříme. Pak vodu slijeme a brambory necháme vychladnout. Petrželku omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno. Prorostlý špek krájíme na menší špalíčky, které v rozpáleném oleji opečeme dokřupava. Vychladlé brambory oloupeme a najemno nastrouháme nebo protlačíme lisem na brambory. Do hmoty vmícháme žloutky, tuk, špek a nasekanou petrželku. Osolíme a okořeníme muškátovým oříškem. Z hmoty vypracujeme osm placiček. Ty smažíme na středním plameni po obou stranách dozlatova. Ozdobíme petrželkou a podáváme se zeleninovým salátem.

23.6.06

Rösti se žampióny

Suroviny Postup
400g brambor
200g žampionu
100g šunky
1 cibule
sůl, pepř, petržel
4 vajíčka
Brambory omyjeme a uvaříme ve slané vodě. Necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme na větší nudličky. Žampiony omyjeme, hlavičky oloupeme a rozpůlíme. Šunku nakrájíme na tenké proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na tuku zpěníme cibulku a přidáme žampiony. Krátce orestujeme, ochutíme solí a pepřem. Žloutky rozšleháme, osolíme a opepříme. Na pánvi se silným dnem rozpálíme olej. Přidáme brambory a promícháme. Pak přitlačíme špachtlí brambory k pánvi, aby vytvořily souvislou hmotu. Přidáme polovinu orestovaných žampionu, zalijeme rozšlehanými vajíčky a na mírném plameni necháme asi 15 minut propékat. Pak rösti opatrně otočíme. Znovu na 10 minut propékáme, dokud se nevytvoří souvislá kůrčička. Po dopečení posypeme zbylými žampiony a nakrájenou šunkou.

21.6.06

Rizoto Milanese

Suroviny Postup
sáček originální „italské“ rýže
1 velká cibule
olivový olej vhodný na smažení
200 ml bílého vína
zeleninový bujón (na vývar)
sůl
pepř
šafrán
hlíva ústřičná Na olivovém oleji osmažíme nakrájenou cibulku, přidáme rýži, zalijeme bílým vínem a stále mícháme.
Vedle si připravíme zeleninový vývar, který posléze přilíváme za stálého míchání do směsi v pánvi.
Asi za 20 minut získá rýže „blemtavou“ konzistenci a vytvoří se šťáva.
Hotový pokrm dochutíme na oleji orestovanou hlívou ústřičnou.
Navrch ozdobíme.

20.6.06

Švýcarský řízek

Suroviny Postup
4 kuřecí řízky
4 plátky šunky
4 plátky anglické slaniny
4 plátky plátkového sýra
hladká mouka
vajíčko
strouhanka
olej
citron
hlávkový salát Řízky naklepeme,osolíme,poklademe plátek šunky,sýra a anglickou slaninou,zabalíme do kapsičky, sepneme jehlou a dále obalujeme jako řízek v hladké mouce,vajíčku a strouhance.Na pánvi si rozpálíme olej a smažíme dozlatova.
Příloha: Brambor, hlávkový salát na ozdobení

18.6.06

Vepřové měšce s houbami

Suroviny Postup
Předkrm:
olomoucké syrečky
cibule
pálivá paprika
půl lžičky drceného kmínu, sůl
500 ml světlého piva
3 lžíce plnotučné hořčice
lžička sardelové pasty
Hlavní chod:
1 kg vepřové krkovičky
hořčice
houby
olej
cibule
česnek
bazalka
podravka
sladká paprika
vejce
sůl, pepř Předkrm:
K nakrájené cibuli přidáme syrečky a do jemna rozetřeme. Přidáme další ingredience a řádně promícháme. Nakonec přilijeme pivo a promícháme. Necháme odležet přes noc. Mažeme na chléb nebo topinky a ozdobíme kousky zeleniny.
Hlavní chod:
Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí a necháme odležet.
Orestujeme cibulku, přidáme papriku, houby, podravku a chvíli dusíme. Přisypeme bazalku, utřený česnek a vejce, které necháme srazit. Vychladlou směsí plníme maso, které zavřeme do tvaru měšce. Obalíme v mouce a zprudka orestujeme.Pak zapečeme do změknutí masa v troubě.

14.6.06

Podmáslová polévka

- Hermelín smažený s houbami
Suroviny Postup
Polévka:
500 ml podmáslí
smetana
1 vejce
kopr
hladká mouka
4 brambory
cukr
sůl
ocet
Hlavní chod:
300 g hub
300 g hermelínu
lžíce másla
drcený kmín
chilli
hladká mouka
vejce
strouhanka
sůl
olej Polévka:
Dáme vařit podmáslí a k němu přilijeme směs z vejce, mouky a smetany. Uvařené a nakrájené brambory přidáme do polévky. Přidáme kop a ochutíme solí, cukrem a octem.
Hlavní chod:
Nakrájené houby podusíme na másle, přidáme kmín a chilli a osolíme. Hermelín nakrájíme na plátky, vždy mezi dva plátky vložíme houby, spojíme párátkem, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a usmažíme. Jako přílohu podáváme bramboráčky.

13.6.06

Kachní prsíčka na hlívách

Suroviny Postup
Kachní prsa
Sůl
pepř
500 g hlívy ústřičné
7 jarních cibulek
2 lžíce sádla
200 ml červeného vína
2 malé cibule
100 ml koňaku
jíška Prsíčka potřeme solí a opepříme a pečeme na sádle v silně předehřáté troubě asi 15 minut, aby maso uvnitř zůstalo růžové. Hlívu rozkrojíme a podusíme s cibulkou na sádle. Šťávu z prsíček zalijeme červeným vínem a zjemníme nakrájenými šalotkami a koňakem. Omáčku zahustíme jíškou, maso nakrájíme na plátky a polijeme omáčkou. Přidáme dušené houby.

10.6.06

Pečená kachna s tymiánem
Suroviny Postup
kachna
tymián
sůl
suky:
500 g polohrubé mouky
kvasnice
mléko
vejce
sádlo
sůl Kachnu posolíme s potřeme tymiánem. Otočíme ji na břicho a dále zvolna péct do trouby. Rozpečenou kachnu naporcujeme, slijeme sádlo, podlijeme vodou a necháme dopéct dozlatova.
Příloha: moravské zelí a suky.
Suky:
Připravíme stejně těsto jako knedlíky z mouky, kvasnic, mléka a vejce. Těsto dobře vypracujeme a necháme odpočinout. Kousky těsta rozválíme na silnější placky, ty potřeme změklým sádlem, posypeme krupicí zavážeme jako suk. Vaříme v osolené vodě. Když suky rozkrájíme lístkují.

6.6.06

Vařený candát s pikantní omáčkou

Suroviny Postup
4 porce candáta
1 dcl bílého vína
4 dcl vody
100 gr. majolky
1 jablko
sůl, jogurt, citrónová šťáva, cukr, worcester
Očištěného candáta uvaříme v osolené a vínem ochucené vodě a opatrně vyjmeme. Omáčka – do majonézy najemno nastrouháme jablko, přidáme 2 lžíce jogurtu, a to vše rozšleháme a ochutíme solí, citr. šťávou, cukrem a worcesterem. Omáčkou poléváme porce ryby.

5.6.06

kapr

600 g kapra
1 větší cibule
1 větší mrkev
1 větší petržel
1 malý celer
sladká paprika, pepř, sůl, polévkové koření, máslo
Očištěného kapra osolíme a na másle po obou stranách lehce opečeme. Vyjmeme z pánve a položíme na střed máslem vymazaného alobalu tak, aby šel alobal lehce zabalit. Osmahneme cibuli, přidáme očištěnou nahrubo nastrouhanou zeleninu a okořeníme. Tuto směs dáme na plátky kapra připraveného v alobalu. Malinko podlijeme, přidáme plátky másla a řádně spojíme alobal tak, aby se kapr podusil. Pečeme asi 20 min. v mírně teplé troubě.

4.6.06

Pečeně z divočáka s houbovými knedlíky

Suroviny Postup
1 kg pečínky z divočáka
80 gr slaniny
20 dkg hub /mohou být míchané/
8 dkg sekaných vlašských ořechů
2 cibule
1 lžička másla
l lžička tymiánu
sůl, pepř, těsto na bramborové knedlíky
Maso očistíme a osolíme, nakrájíme oloupanou cibuli, kterou lehce osmahneme na másle. Na ni pak vložíme maso a po obou stranách opečeme. Podlijeme vodou, přikryjeme a pečeme v předem rozpálené troubě cca 45 min. Těsně před dopečením maso odkryjeme a ponecháme v troubě na dopečení. Knedlíky – slaninu nakrájíme na kostičky, necháme na pánvičce rozpustit a nakrájené houby vydusíme na slanině. Přidáme ořechy, tymián, osolíme a opepříme. Touto směsí plníme těsto na bramborové knedlíky, které pak vaříme v osolené vodě cca 10 min. Upečené maso nakrájíme na plátky a přelijeme vypečenou šťávou.

3.6.06

Pštrosí kapsy

Suroviny Postup
4 silnější plátky masa
4 plátky šunky
4 plátky slaniny
4 cibule
4 stroužky česneku
koření na steaky, kořenící směs na grilování s česnekem, sůl, pepř, olej
Plátky masa připravíme tak, že vytvoříme kapsu, naklepeme, okořeníme /koření promícháme s olejem/, osolíme. Do kapsy vložíme připravené plátky šunky s cibulí, slaninu a česnek. Kapsu uzavřeme grilovací jehlou /párátkem apod./. Necháme den /přes noc/ odležet. Před pečením podlijeme vodou a dáme péci na 35-45 minut. Podléváme, obracíme a pečeme do měkka.

kulinarske recepty: June 2006