HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ SE ZELENINOU
Potřebujeme: 4 plátky hovězí svíčkové, 2 stroužky česneku, sůl, 4 lžíce sójové omáčky, šťávu z 1 pomeranče, 8 brambor, pepř, 400 g brokolice, 4 mrkve, 2 lžíce dietního margarínu, 2 lžíce rostlinného tuku, 2 lžíce sekané petrželky.
Posekaný česnek smícháme se sój. omáčkou, pomerančovou šťávou a pepřem. Maso dáme na 15 min. do marinády. Brokolici rozebereme na růžičky, mrkev nakrájíme na plátky, oloupané brambory uvaříme v osolené vodě. Zeleninu dusíme 15 min. na margarínu se 4 lžícemi vody, osolíme, opepříme. Maso 5 min. opékáme na tuku, vyjmeme. Do šťávy přidáme marinádu a 6 lžic vody, 2 min. povaříme a dochutíme. Na talířích zdobíme petrželkou.
Labels: hovezi, omacky
Spišská roštěná
60 dkg roštěnek
5 dkg tuku
2 dkg hladké mouky
4 dkg strouhaného sýra
2 bílky
pažitka
pepř
sůl
U naklepaných plátků nařízneme okraje, osolíme, okořeníme, obalíme v mouce a prudce opečeme z obou stran na rozpáleném tuku. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který osolíme. Na každý plátek dáme lžíci sněhu, posypeme strouhaným sýrem, pažitkou a rychle v troubě zapečeme. Podáváme s opékanými brambory.
Labels: hovezi, rostenka
SEGEDÍNSKÉ KARBANÁTKY S BRAMBORY
Potřebujeme: 450 g mletého hovězího masa, 75 g anglické slaniny, 100 g šalotky, 250 g kysaného zelí, petrželku, 75 g strouhanky, vejce, 2 lžíce papriky, sůl, pepř, 3 červené papriky, 500 g menších brambor, 10 lžic oleje, 30 g másla, 1/2 lžičky kmínu, citr. kůru. Slaninu nakrájíme na kostičky a dokřupava rozškvaříme. Drobně pokrájenou šalotku osmahneme na slanině. Zelí dáme okapat, vymačkáme a nahrubo pokrájíme. Maso prohněteme se strouhankou, polovinou sekané petrželky, slaninovou směsí, zelím, vejcem, lžící papriky, pepřem a solí. Vytvarujeme osm karbanátků. Papriky rozčtvrtíme, očistíme a grilujeme 8 min., pak je oloupeme a nakrájíme na kosočtverečky (velké 1,5 cm). Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a 8 min. opékáme na 6 lžících oleje. Vmícháme kousky paprik, sekanou petrželku a kmín a podle chuti osolíme. Karbanátky smažíme po každé straně pět minut na zbytku oleje. Pak do něj přidáme máslo a lžíci papriky. Karbanátky před podáním posypeme citrónovou kůrou.
Labels: hovezi, mlete maso
HOVĚZÍ NA ŠPEJLI
Potřebujeme: 600 g tučnějšího hovězího masa, 3 lžíce sádla, 3 cibule, 3 větší brambory, 4 papriky, 4 rajčata, sůl.
Maso nakrájíme na kostky a posolíme, papriky nakrájíme na větší kousky, cibuli, rajčata a brambory na kolečka tloušťky 1 cm. Na špejle napichujeme střídavě maso, cibuli, papriku, rajčata a brambory. Osolíme a opékáme v troubě nebo na rožni za častého polévání, dokud maso nezměkne.
Labels: hovezi
STRÁŽNICKÝ ŠÍP
Potřebujeme: 600-700 g hovězího masa ze svíčkové, sůl, pepř, 250 g uzené klobásy, 5 lžic oleje, 3 lžíce másla, cibuli, 1/2 lžičky chilli koření, 2 kapie, 200 g sterilovaného hrášku, 2 lžíce kečupu, 200 g rýže, 3 hřebíčky.
Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a střídavě s kolečky klobásy napichujeme na jehlice. Na rozehřátém oleji maso ze všech stran dozlatova opečeme a v horké troubě dodusíme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme chilli, trochu osmahneme, přidáme nakrájené kapie, hrášek, kečup, podusíme, přidáme předem s hřebíčky uvařenou rýži, promícháme, prohřejeme a podáváme s masem.
Labels: hovezi
ŽIVÁŇSKÁ PEČENĚ
Potřebujeme: po 250 g hovězí svíčkové, vepřové kýty a skopové kýty, sůl, lžičku sladké mleté papriky, kmín, 4 cibule, 250 g slaniny.
Maso nakrájíme na menší plátky vysoké 1 cm, naklepeme, osolíme, posypeme paprikou, případně kmínem a dáme do kameninové nádoby na několik hodin odležet. Na jehlice napichujeme střídavě jednotlivé druhy masa, na kolečka nakrájenou cibuli, plátky slaniny a grilujeme. Hlavní zásady pro živáňskou pečeni: použít všechny druhy masa a nešetřit cibulí ani slaninou. Podáváme s brambory a obkládáme drobně nasekanou cibulí, hořčicí a kyselou okurkou.
Labels: hovezi, skopove, veprove
ŠVÉDSKÉ ROŠTĚNKY
Potřebujeme: 4 roštěnky, sůl, pepř, 6 lžic oleje, cibuli, lžíci mouky, 1/4 l smetany, 2 kyselé okurky, sardelovou pastu, vývar.
Roštěnky naklepeme, nařízneme, osolíme, opepříme a na půlce oleje zprudka po obou stranách dozlatova opečeme. Vyjmeme, přidáme zbytek oleje, osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme roštěnky, podlijeme vývarem, dusíme doměkka, maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zředíme vývarem a povaříme. Přidáme smetanu, na kostičky nakrájené okurky, sardelovou pastu, promícháme, přidáme roštěnky a povaříme. Podáváme s knedlíkem.
Labels: hovezi, rostenka
GRATINOVANÉ ROŠTĚNKY
Potřebujeme: 4 roštěnky, sůl, pepř, lžíci oleje, malou majolku, 100 tvrdého sýra, 3-4 stroužky česneku, vývar.
Roštěnky naklepeme, nařízneme, osolíme, opepříme a na rozehřátém oleji po obou stranách opečeme dozlatova. V případě potřeby mírně podlijeme vývarem nebo bílým vínem a dopečeme. Z majolky, nastrouhaného sýra a česneku utřeného se solí připravíme gratinovací směs a dobře promícháme. Upečené roštěnky dáme do pekáče, potřeme gratinovací směsí a ve vyhřáté troubě dozlatova zapečeme. Podáváme se smaženými hranolky.
Labels: hovezi, rostenka
ROŠTĚNÁ PO CIKÁNSKU
Potřebujeme: 4 roštěnky, 2 cibule, 2 lžíce sádla, 0,1 dl smetany, lžíci hladké mouky, lžíci mleté sladké papriky, 4 plátky slaniny, sůl.
Ve velké pánvi zpěníme na rozehřátém sádle jemně nakrájenou cibuli, zasypeme ji mletou paprikou a vložíme naklepané, osolené a na krajích naříznuté roštěnky, které prudce po obou stranách opečeme. Potom je mírně podléváme vždy, když se tuk odděluje od šťávy. Smetanu smícháme s moukou a měkké roštěnky zahustíme. Krátce povaříme a podáváme s noky. Na každou porci masa dáme hřebínek opečené slaniny.
Labels: hovezi, rostenka
JEMNÁ ROŠTĚNKA
Potřebujeme: 4 roštěnky, 2 lžíce plnotučné hořčice, zelenou petrželku, pepř, sůl, lžíci sherry (není nutné), 180 g strouhaného křenu, máslo, křen.
Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Sherry zamícháme do hořčice, křen nastrouháme. Roštěnky potřeme hořčicí, posypeme petrželkou a potřenou stranou dáme do křenu. Na větší pánvi rozpustíme máslo, ve kterém maso osmažíme. Nejprve obalenou stranu 2-3 min. a pak 4-5 min. druhou stranu. Maso musí být na povrchu křupavé a uvnitř lehce růžové. Okapané maso dáme na talíř, posypeme křenem a podáváme s opečenými brambory.
Labels: hovezi
GULÁŠ S FAZOLEMI A HOUBAMI
Potřebujeme: 600 g předního hovězího masa, 150 g bílých fazolí, 70 g oleje, 150 g oleje, 150 g cibule, sůl, pepř, 5 dl vody, 3 stroužky česneku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých hub, majoránku.
Fazole namočíme den předem do vody a druhý den uvaříme. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, vložíme nakrájené maso, osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, zalijeme vodou a dusíme pod poklicí. Před koncem dušení přidáme k masu uvařené fazole, na rozpuštěné slanině podušené houby, majoránku a dodusíme. Podáváme s tmavým či bílým pečivem.
Labels: GULÁŠ, houby, hovezi, omacky
VALAŠSKÝ GULÁŠ
Potřebujeme: 750 g předního hovězího masa, 75 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 15 g mleté papriky, 6 dl vody, sůl, celý pepř, nové koření, 4 bobkové listy, kmín, 50 g hladké mouky, majoránku, 250 g kyselého zelí, 50 g slaniny, 100 g žampionů.
Nakrájenou cibuli usmažíme na tuku dozlatova, přidáme papriku, zpěníme, vložíme nakrájené maso, orestujeme, zalijeme polovinou vody, osolíme, přidáme několik kuliček pepře a nového koření, bobkové listy, kmín a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, zarestujeme, podlijeme, rozšleháme a provaříme. Šťávu přecedíme na maso, přidáme podušené zelí, na slanině orestované žampiony a vše krátce povaříme.
Labels: hovezi, omacky
Bramborové pirohy
1 kg brambor
2-3 lžíce hladké mouky
1 vejce
sůl
Nádivka:
200 g vařeného hovězího masa
cibule
petrželová nať
sůl
Brambory oloupeme, uvaříme doměkka a ještě horké prolisujeme. Přidáme hladkou mouku, vejce a sůl. Z těsta vyválíme placku silnou asi ¾ cm. Vykrajujeme placičky a plníme nádivkou.
Na nádivku umeleme maso, osolíme a opepříme. Smícháme s jemně pokrájenou a osmaženou cibulí a s posekanou petrželovou natí.
Naplněné placičky v polovině přehneme a okraje dobře stiskneme. Obalíme v mouce a osmažíme ve vyšší vrstvě oleje. Podáváme horké s ostřejším salátem.
Labels: brambory, hovezi
ROŠTĚNKY S LIŠKAMI A DIVOKOU RÝŽÍ
Potřebujeme: 250 g směsi divoké rýže, sůl, 300 g lišek (konzerva), svazek jarní cibulky, 2 lžíce másla, 1/2 svazku petrželky, pepř, 4 roštěnky, 2 lžíce oleje, 4 plátky plísňového sýra, 4 lžíce zakysané smetany.
Rýži připravíme dle návodu, lišky necháme okapat, cibulky nakrájíme. Rozpálíme máslo a cibulky na něm 5 min. dusíme. Přidáme houby a dusíme až do odpaření tekutiny. Petržel nasekáme a přisypeme k houbám. Osolíme, opepříme a uložíme do tepla. Maso prudce opékáme v horkém oleji. Okořeníme, na každou roštěnku položíme plátek sýra a necháme ho pod pokličkou rozpustit. Maso podáváme s rýží, houbami a zakysanou smetanou.
Labels: houby, hovezi, rostenka
ROŠTĚNKY S DUŠENOU CIBULÍ A RAJČATY
Potřebujeme: 500 g masitých rajčat, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, lžíci čerstvých lístků tymiánu, 2 cibule, 8 tenkých roštěnek, 2 lžíce másla.
Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme a na lžíci oleje dusíme asi 15 min. Ochutíme solí a pepřem, posypeme tymiánem. Cibuli nakrájíme na plátky a na lžíci oleje necháme zesklovatět. Na 2 lžících oleje maso prudce opékáme asi 1 minutu. Snížíme teplotu a dopékáme 1-2 min. Na maso položíme vločky másla a pečeme další minutu, osolíme a opepříme. Roštěnky upravíme s rajčaty a dušenou cibulí. Můžeme je podávat s trojúhelníčky z lístkového těsta a ozdobené meduňkou.
Labels: hovezi, rostenka
TROJITÁ ROŠTĚNKA
Potřebujeme: 2 roštěnky tloušťky 4 cm, 80 g sádla nebo oleje, sůl, pepř, lžíci másla.
Roštěnky na okraji nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném tuku je opečeme na každé straně 9 až 10 minut, přendáme na horkou mísu, sádlo slijeme a šťávu podlijeme několika lžícemi vývaru nebo vody, povaříme a přidáme máslo, šťávou polijeme maso nakrájené šikmo přes vlákno. Podáváme 1 roštěnku pro 2 osoby, se smaženými brambory a se zeleninou nebo saláty, popř. s tatarskou omáčkou.
Labels: hovezi, rostenka
HOLANDSKÉ BIFTEKY
Potřebujeme: 4 bifteky, 120 g másla, sůl, pepř, mléko.
Maso osolíme, opepříme po obou stranách. Rozpustíme na pánvi máslo, jakmile přestane pěnit, vložíme do něho maso. Při pečení stále masem pohybujeme a obracíme dvěma lžícemi, aby šťáva nevytekla. Chceme-li je krvavé, stačí opékat 2 minuty po každé straně. Maso vyjmeme z pánve a položíme na horký talíř. Do omastku přidáme lžíci mléka a krátce povaříme. Šťávou polijeme bifteky a podáváme s opékanými brambory a salátem.
Labels: BIFTEK, hovezi
BIFTEKY SALVADOR
Potřebujeme: 1/2 kg hovězího masa, zelenou a červenou papriku, 2 rajčata, lžíci rajčatového protlaku, stroužek česneku, větší cibuli, sůl, pepř, olej, mletou papriku, 1/2 kg brambor, citrónovou šťávu.
Plátky masa potřeme ustrouhaným česnekem, pokapeme citronem a necháme uležet asi 1 hodinu. Papriky a oloupaná rajčata pokrájíme. Pokrájenou cibuli na oleji podusíme, přidáme mletou papriku, pokrájené papriky, rajčata, osolíme a dusíme. Uvaříme brambory. Jakmile jsou měkké, opečeme marinované maso na rozpáleném másle.
Labels: BIFTEK, hovezi
BIFTEKY S RAJČATY
Potřebujeme: hlávkový salát, červenou čekanku, žlutou papriku, 4 rajčata, 4 bifteky, lžíci másla, 7 lžic oleje, sůl, pepř, 2 lžíce octa, lžíci hořčice.
Salát roztrháme na menší kousky, papriku nakrájíme na proužky, rajčata křížem nařízneme. Maso v horkém másle se lžící oleje prudce opékáme z každé strany minutu. Poté dopékáme po každé straně 2-3 minuty. Vyjmeme, okořeníme a uchováváme teplé v hliníkové fólii. Na tuku z pečení dusíme rajčata asi 4 min. Z 6 lžic oleje, octa, hořčice, soli a pepře připravíme zálivku, kterou promícháme se salátovými listy. Podáváme k biftekům s rajčaty.
Labels: hovezi
HOVĚZÍ VÝVAR S MUŠLEMI
Potřebujeme: 300 g mletého hovězího masa, řapíkatý celer, pórek, mrkev, rajče, lžíci sekané petrželky, 2 bílky, 1 l masového vývaru, sůl, 2 lžíce portského vína, 6 mušlí hřebenatek (můžeme nahradit morkovými knedlíčky), 1/4 celeru a salátové okurky.
Řapíkatý celer, pórek, mrkev, rajče nadrobno nakrájíme, smícháme s petrželkou, mletým masem a bílkem. Vše dáme do hrnce, zalijeme vývarem a za častého míchání uvedeme do varu. Pak stáhneme z plotny, necháme 5 min. táhnout, polévku propasírujeme, vývar osolíme a vmícháme víno. Mušle nakrájíme na tři díly, celer a okurku bez jader na nudličky, vše rozdělíme na talíře a zalijeme ohřátým vývarem.
Labels: hovezi, polévka
