28.3.06

Kuřecí prsa

4 ks kuřecích prsou
100 g měkkého sýra s bylinkami a česnekem
10 plátků parmské šunky
150 ml červeného vína
150 ml kuřecího vývaru
1 lž hnědého cukru
800 g brambor
4 stroužky česneku
olej
sůl
petrželka Nožem rozřízneme prsa po délce aby se vytvořila kapsa. Tu naplníme rozmačkaným sýrem a celé prso zabalíme do 2 plátků parmské šunky a převážeme nití.Vývar uvedeme do varu a necháme v něm rozpustit cukr, přidáme prsíčka a necháme asi 15 min. dusit. Když změknou, tak je vyndáme a necháme omáčku vydusit dokud nezhoustne. Z masa odstraníme nitě a na talíři přeléváme omáčkou.
Uvařené brambory nakrájíme na plátky, parmskou šunku na nudličky. Česnek a šunku lehce orestujeme a přidáme plátky brambor, které restujeme dozlatova. Sypeme sekanou petrželkou.

27.3.06

kachní prsa na jablkach

600 g kachních prsou
300 g másla
olivový olej
50 ml bílého vína
vepřová šťáva
Ocet balsamico
Jablečné pyré
1 jablko
400 g růžičkové kapusty
800 g brambor
150 g cibule
sůl
kmín
grilovací koření
podravka - koření


Kachní prsa nasolíme, okořeníme grilovacím kořením a orestujeme. Pak přendáme do pekáče, přidáme máslo a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 15 min. Pak maso vyndáme a do výpeku přidáme vepřovou šťávu, jablečné pyré, nastrouhané jablko a víno. Necháme povařit. Maso pak nakrájíme na plátky a vložíme do omáčky. Kapustu podusíme na másle, osolíme a okořeníme. Uvařené brambory rozmačkáme a vmícháme do nich orestovanou cibulku. Vložíme do vymazané, zapékací misky a zapečeme.

26.3.06

Plody moře zapečené

350 g krátkýyh makarónů
175 g vyloupaných krevet
175 g žampiónů
2 hlízy fenyklu
3 rajčata
120 g másla
1 lž olivevého oleje
250 ml mléka
100 g hladké mouky
60 g parmezánu
sůl
cayenský pepř
pepř
oregáno Makaróny uvaříme v osolené vodě se lžící oleje. Scedíme, necháme okapat a vrátíme je zpět do hrnce. K těstovinám přidáme máslo a hrnec přikryjeme. Na másle orestujeme na plátky nakrájený fenykl a po chvíli přidáme oloupané a na plátky nakrájené žampióny. Přimícháme krevety a lehce osmahneme. Stáhneme z ohně. Osolíme, okořeníme a přilijeme bešamelovou omáčku, kterou jsme si připravili z másla, mouky a mléka. Promícháme a vlijeme do vymazaného pekáčku, poklademe rajčaty, posypeme parmezánem, oregánem a pokapeme olivovým olejem. Dáme zapéci.

24.3.06

Dary moře po provensálsku

500 g mořských plodů
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 žlutá paprika
250 g pórku
2 cibule
4 stroužky česneku
1 chilli paprička
50 ml bílého vína
olivový olej
kečup
sůl
pepř
provensálské koření
petrželka
světlý toustový chléb Na olivovém oleji orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a pokrájené papriky. Lehce podusíme a pak přidáme plody moře. Osolíme, okořeníme a vmícháme kečup. Krátce povaříme a vlijeme bílé víno. Na talíři sypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s opečeným bílým chlebem.

23.3.06

polevka a placky

4 brambory,
150 g uzeného lososa, 125 ml ušlehané šlehačky,
2 lž strouhaného křenu, sůl, pepř,
snítka kopru na ozdobu Brambory potřeme olejem, zabalíme do alobalu a dáme zapéci. Po změknutí je vyjmeme, vydlabeme a naplníme na drobno pokrájeným lososem a šlehačkou, do které jsme vmíchali křen. Dochutíme a ozdobíme.

100 g hl. mouky,
1 vejce,
100 g tvrdého nastrouhaného sýra, 50 g nakrájené šunky,
200 ml mléka,
sůl, pepř, olej, sekaná petrželka kudrnka Z mouky, mléka a vejce umícháme řidší těsto, do kterého přidáme nastrouhaný sýr, nadrobno pokrájenou šunku a nasekanou petrželku, ochutíme a smažíme na oleji.

22.3.06

Hovězí vývar s nočky

500 g hovězího masa s kostí
75 g krupičky
2 cibule
2 mrkve
2 petržele
½ celeru
1 pórek
1 vejce
1 žloutek
50 g strouhaného sýra
fritovací tuk
20 ml koňaku
sůl
pepř celý
pepř mletý
muškátový Do hrnce vložíme maso, omytou kořenovou zeleninu a vaříme doměkka. Zatím si připravíme nočky. Svaříme vodu se solí, přidáme krupičku a promícháme. Necháme vychladnout a vmícháme vejce a žloutek. Také přidáme nastrouhaný sýr, sůl, pepř a muškát. Promícháme a lžící vykrajujeme malé nočky, které smažíme. Vývar přecedíme, slijeme, ochutíme a vlijeme do něj koňak. Pórek pokrájíme na nudličky a spolu s nočky dáváme do polévky těsně před podáním.

21.3.06

Pórková polévka

500 g tresky
800 ml rybího vývaru
200 g vařeného krabího masa
2 mrkve
2 střední brambory
500 g pórku
šťáva z 1 citrónu
4 lž másla
6 lž smetany
sůl
pepř
snítka kopru
Na másle orestujeme nahrubo nastrouhanou mrkev, přidáme nakrájené brambory a na kolečka nakrájený pórek. Rybí základ smícháme s 250 ml vody, přidáme do něj zeleninu a necháme povařit. Tresku nakrájíme na kostičky, potřeme polovinou citrónové šťávy, osolíme a opepříme. K tresce přidáme krabí maso a necháme uležet v chladu. Polévku rozmixujeme a ochutíme. Přidáme smetanu a necháme přejít varem, přidáme také tresčí a krabí maso a asi 5 minut povaříme. Před podáním sypeme polévku nasekaným koprem.

20.3.06

omelety

200 g hladké mouky
2 vejce
250 ml mléka
1/8 l uhličité minerální vody
5 lž oleje
1 cibule
500 g mletého masa
2 stroužky česneku
2 pórky
300 g rajčat
100 g tvrdého sýra
sůl
cayenský pepř
sladká mletá paprika
petrželka
Rozmícháme mouku s vejci, solí a mlékem. Přilijeme uhličitou vodu a vymícháme hustší, ale tekuté těsto. Necháme ho odpočinout a zatím na oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme mleté maso a za stálého míchání podusíme. Pórek nakrájíme na kolečka, rajčata spaříme, sloupneme a nakrájíme na menší kousky. Vmícháme do mletého masa s nasekanou petrželkou a okořeníme. Na pánvi s rozpáleným olejem připravíme omelety, necháme odsát tuk ubrouskem a plníme je připravenou masovou směsí. Zavineme je a naskládáme do pekáčku, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéci.

19.3.06

Ryba

150 g šunky
150 g strouhaného sýra
3-4 vajíčka
kečup
chléb
česnek Chléb opečeme, potřeme česnekem, pak dáme opečenou šunku na másle, přikryjeme plátky sýra, pokapeme máslem a dáme navrch usmažená vajíčka a sypeme sýrem, pokapeme kečupem.


Ryba (platýz, halibut – podélný látek bez kostí)
Slanina 10 dkg
30% Eidam – 10 dkg
Hořčice (dijon)
Pórek
Smetana sladká
2dcl bílého vína
Rybí koření (kotany)
Citron
Parátka Den předem naložíme do rybího koření – zakapeme citronem.
V den přípravy plátky pomažeme hořčicí, poklademe slaninou a plátkem sýra, srolujeme a propíchneme párátkem. Do zapékací mísy naklademe osmahlý pórek a na něj rybí závitky přelijeme bílým vínem a smetanou. Pečeme 20 minut.

18.3.06

mexické sendviče

2 ks grilovaných
kuřecích prsou
2 velké housky (bulky)
máslo na potření
1 čerstvá chilli paprička zelená
1 limetka
1 rajče
1 cibule
1 avokádo
1 sýr – parenica
neuzená
čerstvý koriandr
kečup
majolka Velké housky rozkrojíme na půl. Pomažeme máslem a krátce ogrilujeme, přidáme majolkou, posypeme nadrobno nakrájenou chilli papričkou, na to položíme grilované maso, cibuli na proužky, posypeme sýrem roztrhaným na vlákna, poklademe nakrájeným avokádem, na kolečka nakrájeným rajčetem a posypeme nasekaným koriandrem. Zavřeme vrchní částí housky. Podle chuti se může přidat kečup, limetka, hořčice …..

16.3.06

Topinky se zeleninou

150 g anglické slaniny
5 paprik
4 rajčata
kečup
chléb
česnek
150 g šunky
150 g strouhaného sýra Dáme rozpustit trochu angl. slaniny, na slaninu dáme pokrájené papriky (5), sůl, pepř, cibuli a dusíme, potom přidáme asi 4 rajčata (oloupaná) a dusíme znovu, přidáme kečup.
Opečeme chléb, potřeme česnekem, na něj dáme opečenou šunku, podušenou zeleninu, sypeme strouhaným sýrem.

14.3.06

nouzovka

kousek sádla
2 větší cibule
4-5 velkých syrových brambor
3 špekáčky
1 konzerva fazolí v tomatě
sůl
kmín
pepř
sladká paprika
1 šlehačka nebo kysaná smetana
trocha mouky Na kousek sádla nebo jiného omastku dáme do kastrolu osmažit do růžova cibule, přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory, podlijeme vodou a vaříme do poloměkka. Vložíme na kostky nakrájené špekáčky nebo uzenky, osolíme, přesypeme kmín, pepř, sladkou papriku a ještě povaříme. Když jsou brambory skoro měkké, přidáme konzervu fazolí v tomatě a necháme povařit doměkka. Ve šlehačce nebo kysané smetaně rozkvedláme trochu mouky a polévku zavaříme. Podáváme s chlebem.

13.3.06

Polévka z hub

3 hrsti hub
1 cibule
máslo
1 ½ kostky masoxu
kořenová zelenina
vegeta
hladká mouka
5 vajec Houby nakrájíme na malé kousky, přidáme nakrájenou cibuli a na másle vše osmažíme, aby houby pustily šťávu, trochu podlít vodou. Dáme vařit 1 l vody, přidáme masox, přidat kořenovou zeleninu, vegetu a povaříme. Potom přidáme houby. Zvlášť uděláme řídkou máslovou jíšku a na ní rozbijeme vejce a uděláme drobení. Přidáme do polévky a ochutíme.

12.3.06

treska na zamopinech

600g tresky
200g žampionů
80g másla
olej
2 cibule
2 papriky ( 1 zelená a 1 červená)
½ pórku
menší lilek
200g cukety
3 mrkve
česnek
pažitka
pepř
sojová omáčka
zázvor
sůl Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno,pórek a mrkev na jemná kolečka , lilek, papriky a cuketu na proužky. Na rozpáleném oleji nejprve osmahneme cibuli a česnek , přidáme zeleninu a máslo a podusíme.Pak do směsi vmícháme na plátky nakrájené žampióny, jemně nasekanou pažitku a lžíci sojové omáčky. Promícháme , navrch klademe osolené porce ryby, které poklademe lupínky másla , opepříme a poprášíme zázvorem. Pečeme v troubě přikryté asi 12 minut

10.3.06

sladka treska

1kg tresky
0,1 l oleje
3 lžíce rozinek
1 lžíce nakrájeného celeru 1lžíce oregana
3 lžíce strouhaného parmezánu
100g strouhanky
1 stroužek česneku
1 lžíce nadrobno usekané petrželové natě
3 – 4 středně velké brambory oloupané a nakrájené na plátky asi 1 cm silné
0,1 l vody
pepř Do pekáče nalijeme polovinu oleje a vložíme do něj rybu nakrájenou na plátky. Smícháme rozinky, celer, oregano, sýr,3/4 dávky strouhanky , nadrobno nakrájený česnek a petrželku.Polovinu této směsi nasypeme na rybu, poklademe vrstvou brambor,na ně opět navrstvíme rybu, a tak střídáme vrstvy , až všechny přísady spotřebujeme. Navrch nasypeme zbytek strouhanky. Podlijeme vodou a přidáme zbytek oleje.Opepříme a pečeme ve středně horké troubě, až jsou brambory měkké asi 30 minut a podáváme ihned.

7.3.06

Energetická snídaně, čištění krve

4 lžíce ovesných vloček hrstka rozinek
jablko
1 lžička citrónové šťávy
1 lžička medu
nastrouhané mandle a oříšky
jakékoli ovoce Večer rozmixujeme ovesné vločky, přidáme rozinky a zalijeme vodou. Ráno nastrouháme jablko, přidáme citrónovou šťávu, med, nastrouhané mandle a oříšky a jakékoli ovoce.

Dodá energii na celé dopoledne.


6 mandlí
jablko
vaječný koňak (stačí naaranžovat ve skleničce) Denně nasekáme 6 mandlí a jedno jablko a jíme 6 týdnů.
Poté pět dní pijeme jedno dcl vaječného koňaku (dohromady láhev.)

Dietu držíme 2x ročně.

6.3.06

špíz s meruňkou

750g panenské vepřové 200g pórku
150g anglické slaniny
250g kompotovaných meruněk
sůl
pepř
100g oleje
Tomatový přeliv:
150g kečupu
30g křenu
1 lžička citrónové šťávy několik kapek worčestru Panenskou vepřovou nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a na jehlu napichujeme střídavě plátek masa , kolečko pórku, srolovaný plátek anglické slaniny a půlku kompotované meruňky. Opékáme v horkém oleji po všech stranách. Opečený špíz pokapeme tomatovým přelivem.
Příloha – opečené brambory

5.3.06

Španělský šíp

600g kuřecích prsíček
sůl
pepř
125g šunky
200g čerstvých paprik
75g oleje
100g cibule
100g žampionů
75g plněných oliv
1,5 dcl červeného vína Maso nakrájíme na větší kostičky, osolíme, opepříme a střídavě napichujeme se čtverečky šunky a paprik na špíz. Připravené špízy opékáme v horkém oleji ze všech stran. Měkké vyjmeme , do výpeku přidáme na kostičky žampiony , na kolečka nakrájené olivy, orestujeme, zalijeme vínem a krátce povaříme. Na talíři přelijeme špíz podušenou směsí.
Příloha – různě upravené brambory

4.3.06

Drůbeží maso

1 cibule
1 menší červená paprika
1 plátek konzervovaného ananasu
3 lžíce oleje
4 kuřecí prsa
1 stroužek česneku

Omáčka
300 ml kuřecího vývaru
4 lžíce ananasové šťávy
3 lžíce vinného octa
1 lžička chilli omáčky
1 lžíce cukru
1 lžička solamylu
pepř
sůl Na rozpálený olej dáme maso, nakrájené na nudličky a česnek na plátky, opečeme (zatáhneme). Maso vyjmeme, vmícháme zeleninu a ananas. Opékáme 2 min., přidáme zpět maso, zalijeme omáčkou a opékáme 4 min.
Zahustíme škrobem s trochou omáčky, kterou jsme si prve odlili, dochutíme pepřem a solí.
Rýže.

2.3.06

Okurkový salát

salátová okurka
sezamový olej
ocet
sůl
cukr
podrcený sezam
sojová omáčka Okurky nakrájíme na plátky, zalijeme sladkokyselým nálevem, nasypeme podrcený sezam a zakápneme sojovou omáčkou.

. Kuřecí stehna na kysaném zelí
Suroviny Postup
4 kuřecí stehna
½ kg kysaného zelí ve sklenici
10 dg anglické slaniny
½ kg oloupaných syrových brambor
sůl
pepř
tymián
sladká paprika Na dno pekáčku rozprostřeme pokrájené zelí i s části nálevu a poklademe plátky anglické slaniny. Stehna osolíme, opepříme a na spodní stranu dáme tymián. (přiměřeně!)
Vložíme do pekáčku na zelí a slaninu, povrch stehen posypeme paprikou. Kolem stehen narovnáme na plátky pokrájené brambory. Upečeme do zlatova.

1.3.06

kombu

řasy kombu
světlý růžový ocet
cukr
sezamový olej Řasy namočíme na 30 min do vody, slijeme, opláchneme a zalijeme zálivkou z jemného světlého rýžového octa, cukru, nesolíme, řasy už jsou slané a nakonec zakápneme sezamovým olejem (ne olivovým).

kulinarske recepty: March 2006