40 dkg vepřového masa, 2 cibule, 2 zelené papriky, 3/4 kg brambor, 2 stroužky česneku, pepř, sůl.
Do tuku dáme na kostky nakrájené maso, orestujeme současně s cibulí, posolíme, ještě orestujeme. Podlijeme 1,5 dl vody, tlakový hrnec uzavřeme, na mírném ohni 10 minut. Otevřeme. Přidáme nakrájenou papriku, brambory na kolečka, pepř, česnek, zamícháme. 10 minut vařit pod tlakem.
Vepřová roláda
60 dkg vepřové plece, 3 dkg másla, sůl, lžíce hrubé mouky.
Nádivka: 10 dkg šunky, 1 rajče, 2 vejce, sůl, 2 dkg másla.
Vepřovou plec rozřízneme na plát, naklepeme, osolíme, naplníme nádivkou a pevně stočíme. Omotáme nití. Pomoučenou roládu opečeme na másle a pak za občasného podlívání upečeme do měkka.
Závitky s houbovou náplní
1 kg vepřové kýty, 100 g šunky, 100 g ořezu mletého, 100 g sterilovaného hrášku, 100 g sterilovaných žampiónů, 3 bílky, 100 g sterilované papriky.
Na naklepané odležené maso se dá plátek šunky, náplň – zabalit a dusit v troubě. Před podáváním položit na každou porci plátek sýra a znovu zapéct. Ořez se podusí zvlášť se solí, pepřem, kmínem a česnekem. (10 porcí)
Řízky naruby a čočkový salát
Vepřové maso nakrájíme a naklepeme na menší řízky, po obou stranách osolíme a potřeme česnekem. Obalíme ve strouhance a potom rozšlehanými vejci. Dáme opéci na pánev a potom je uložíme do zapékané misky. Na dno dáme plátky anglické slaniny a řízky pokládáme anglickou slaninou. Asi 1/2 hodiny zapékáme.
Salát: Čočku uvaříme do měkka, nakrájí se okurky a cibule, osolíme, opepříme a okyselíme.
Paprikánky
Umeleme 50 dkg vepřového ramínka, přidáme 1 namočenou housku, 2 lžičky Vegety paprikové Vitana, 1 vejce a sůl. Hmotu rozmícháme a utvoříme z ní 8 malých válečků, obalíme je ve strouhance a na oleji opečeme. Paprikánky urovnáme na nahřátou mísu, posypeme je tenkými kolečkami cibule, obložíme nakládanou zeleninou, kyselými okurkami, hořčicí, kečupem a podáváme s bramborem.
Máslové řízky z bůčku
3/4 kg bůčku, sůl, 1 žemle, 1/2 lžíce Vegety speciál, 1/8 l mléka.
Maso nakrájíme na kostky a umeleme současně se zvlhčenou žemlí. Mírně osolíme, přidáme Vegetu a mléko a vypracujeme hmotu. Dáme ji do druhého dne do chladničky. Připravíme si podlouhlé řízky 1cm silné. Obalíme je v hladké mouce a opečeme je po obou stranách na oleji. Při dopékání přidáme 1 menší rozkrájenou cibuli, podlijeme horkou vodou a dusíme 15 minut. Řízky přendáme do kastrolu. Šťávu zaprášíme trochou hladké mouky, zalijeme podle potřeby horkou vodou a povaříme do šťávy. Šťávu přecedíme na řízky, přidáme máslo a ještě prohřejeme.
Vepřové maso v bramborovém těstě
Bramborové těsto, uzené maso – podušené žampióny – šunka, vepřové maso.
Vepřové maso na řízky naklepeme na co nejtenčí a největší plátek a osolíme. Vezmeme kousek uzeného nebo žampióny nebo šunky, dáme do toho plátku a jen ho přeložíme. Můžeme ho zašpejlit nebo zašít. Tento připravený plátek řádně pokypeme bramborovým těstem z obou stran a necháme na oleji pozvolna péci, aby se maso uvnitř stačilo upéct. Stačí to jako samostatné jídlo.
Naložený řízek (Kungpao)
Vepřové maso z kýty nebo kotlety, 3 vejce, 1 lžíce Solamylu, 1 lžička pepře, 1 hlávka česneku (utřená), sůl, paprika, kmín.
Maso se naklepe jako na řízky. Vejce, Solamyl, pepř, paprika, sůl, česnek a kmín se důkladně smíchá. Maso se do toho vloží a dá do chladničky na 2 dny, po tuto dobu se asi 2x obrací. Takto nasáté řízky se na rozpáleném tuku opečou. Podávají s k čemukoliv podle chuti.
Roštěnky
Roštěnky naklepeme, po stranách nakrojíme a osolíme je. Na rozpáleném oleji osmahneme a přendáme na talíř. Tlakový hrnec. Nastrouháme 1 cibuli (na struhadle na kedlubny). Osmahneme cibuli s červenou paprikou (nepřipálit!). Přidáme mrkev nakrájenou na kostky a dáme zpět maso. Podlijeme vařící vodou, hrnec uzavřeme a dusíme 15 minut. Přidáme nakrájené brambory a dusíme ještě 5 minut.
Závitky z mletého masa plněné sýrem
350-400 g mletého hovězího a vepřového masa, 1 cibule, sůl, pepř, 2 lžíce strouhanky, 120 g tvrdého sýra, 8 plátků anglické slaniny, olej.
Mleté maso promícháme s cibulí, solí, pepřem a strouhankou. V hladké mouce uděláme placičky, do každé vložíme váleček sýra a uděláme váleček. Zabalíme do plátku slaniny, omotáme nití, upečeme do červena.
Plněná sekaná roláda
50 dkg vepřového plecka, 25 dkg libovějšího bůčku, 50 dkg hovězího, 5 dkg cibule, sůl, pepř, 2 žloutky, 1 lžíce polohrubé mouky, 1/8 l mléka, 2 žemle.
Náplň: 3 vejce, 2 dkg másla, 10 dkg gothajského salámu, 1 lžička sekané pažitky.
Do pekáče: 5 dkg cibule, 4 stroužky česneku, 2 lžíce oleje.
Maso nakrájíme na kousky a dvakrát umeleme. Přidáme žemle, předem namočené v mléce, cibuli ustrouhanou na křenovém struhadle, utřenou se solí a pepřem. Přidáme žloutky, mouku a dobře vypracujeme. Dáme do chladničky. Druhý den si připravíme vejce usmažená na másle s přidáním pažitky. Masovou hmotu rozprostřeme na prkénko namočené vodou a zpracujeme obdélník. Na obdélník poklademe plátky salámu a míchaná vejce a pevně srolujeme. Roládu přeneseme do pekáče na rozpálený olej, přidáme cibuli a česnek a pečeme a občas podlijeme vodou.
Tokáň na pepři
400 g hovězího masa, 40 g tuku, 1 cibule, 5 rajčat, sůl, mletý pepř, 1 dl bílého vína.
Maso rozkrájíme na nudličky, opečeme na tuku, přidáme rozkrájenou cibuli a osmažíme. Potom vložíme oloupaná rajčata (nakrájená), osolíme, okořeníme a dusíme. K poloměkkému masu přilijeme víno a dodusíme do měkka.
Plněná paprika
Nádivka: 25 dkg vepřového, 15 dkg hovězího, 1 cibule, 15 dkg uvařené rýže,sůl, mletý pepř, majoránka, muškátový oříšek, 1 vejce.
Mleté maso ve špenátě s topinkami
Trochu oleje na pánev, rozehřát, zpěnit cibuli s česnekem, přidáme mleté hovězí maso (vepřové), do masa vmícháme špenát, rozklepneme 3 vejce, zamícháme se směsí, tak dlouho až se srazí. Trošku soli, pepře a je to hotové. Podává se s bílými topinkami. 2 stroužky česneku se dá do rozpuštěného másla, naneseme na veku, chlebíčky se dají do trouby zapéci.
Plněné závitky z mletého masa
400 g hovězího masa, 1 větší brambor, 1 vejce, mletý pepř, strouhanka, 200 g Eidamu, tuk na smažení.
Maso umeleme s bramborem, přidáme vejce, pepř, osolíme a zahustíme strouhankou. Tvarujeme placky, poklademe proužkem sýra a svineme. Závitky obalíme ve strouhance a smažíme v oleji do červena.
Hovězí závitky s křenovou nádivkou
400 g hovězího masa, sůl, mletý pepř, 4 brambory, křen, 2 stroužky česneku, 1 lžíce sádla, olej, masový vývar.
Hovězí maso na plátky naklepeme, osolíme, okořeníme. Ve slupce uvařené brambory oloupeme, rozmačkáme, přidáme křen a utřený česnek. Spolu s lžící sádla dobře rozmícháme a na každý plátek masa dáme křenovou nádivku. Maso zavineme, svážeme nití, prudce osmažíme, podlijeme vodou a pečeme v troubě. Podáváme s rýží.
Hodslavská řezanka s bramborákem
Hovězí maso nakrájíme na nudličky, opečeme na tuku, přidáme špetku papriky, kečup, sůl, magi a vše dusíme do měkka. Podle potřeby zahustíme jíškou. Omáčka má mít nasládlou chuť, říznout přidáním feferonky. Podáváme s bramborovými placky, které připravujeme na lívanečníku.
Klopsy po Turecku
Hovězí maso umeleme, promícháme s vychladlou uvařenou rýží, přidáme vejce, mletý pepř, pokrájenou petrželovou nať, sůl a promícháme. Vytvarujeme kuličky, obalujeme v mouce, ve vejcích a strouhance, usmažíme v horkém tuku.
Karbanátky speciál
Všechny ingredience smícháme, utvoříme karbanátky, které obalíme ve strouhance a na oleji zvolna smažíme. Jako příloha se nejlépe hodí bramborový salát.
250 g mletého masa
1 střední cibulka
l malá konzerva kukuřice
2 – 3 stroužky česneku
1 vejce
strouhanka
kmín
sůl
olej
Kotlety po přátelsku
Naklepané kotlety osolíme, opepříme a zprudka opečeme. Na dno pekáče rozložíme na kolečka nakrájenou cibuli, na ni kotlety, opět cibuli, papriku a nastrouhaný sýr. Přelijeme vývarem a dáme zapéct. Podáváme s bramborami.
5 kotlet
cibule
čerstvá paprika
20 dkg tvrdého sýra
pepř
polévkové koření
Hovězí plátky se zelenou paprikou a rajčaty
Tenké plátky hovězího masa naklepeme, okraje nařízneme, aby se to nekroutilo, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na rozpáleném oleji opečeme a vyndáme na talíř. Tlakový hrnec. Přidáme nakrájenou cibuli, 6 zelených paprik a 3 rajčata nebo může být lečo, stroužek česneku, kmín, majoránku a vše osmahneme. Přidáme maso a přilijeme 1/4 l vařící vody, uzavřeme a 20 minut dusíme.
KUNG-PAO
Nakrájené maso opepříme, osolíme, posypeme paprikou, zázvorem a pokapeme sojovou omáčkou a olejem. Dáme na 24 hodin do chladničky. Na rozpáleném oleji opékáme cca 5 minut, zalijeme sojovou omáčkou, přidáme oříšky, pórek a chvíli dopečeme. Podáváme s kari rýží.50 dkg vepřové kýty
hrst arašídových oříšků
pepř
pálivá paprika
zázvor
pórek
olej
sojová omáčka
mlete zapecene
Nejdříve na pánvi zpěníme cibuli, přidáme strouhanou mrkev a celer, pak mleté maso, žampióny, kečup,. Ochutíme paprikou, tymiánem, solí a pepřem. Do vymazaného pekáče vložíme pokrájené brambory, na které položíme masovou směs a zasypeme strouhaným sýrem. Zapékáme 20 minut.
40 dkg mletého masa
25 dkg žampiónů
větší mrkev
30 dkg strouhaného sýra
8 větších brambor uvařených ve slupce
celer
cibule
kečup
sladká mletá paprika
tymián
kotlety
Přes noc si namočíme sušené houby do tekuté šlehačky. Čím více hub - tím lepší. Na dno pekáče pak vybereme ze šlehačky houby a na ně položíme kotlety. Můžeme použít i drůbeží maso. Jestli máme veliký pekáč, dáme po stranách masa brambory nakrájené na plátky a osolené. Zbytkem šlehačky polijeme maso i brambory a dáme péct. Kontrolujeme a je-li třeba podléváme. Je to veliká dobrota. Příloha uz sice neni nutna ale je k tomu dobra tatarka
zelná s brambory
Brambory uvaříme ve slupce. Na pánvi orestujeme slaninu a škvarky a rozmačkáme s brambory. Najemno nakrájenou cibuli orestujeme na sádle do sklovata, zaprášíme hladkou moukou, krátce orestujeme a zalijeme vývarem. Přidáme zelí a vaříme do měkka. Dochutíme šlehačkou, cukrem, octem, solí a pepřem. Podáváme s vejcem. ½ kg brambor
20 dkg slaniny
20 dkg škvarků
½ kg zelí
hladká mouka
2 dl šlehačky
2 cibule
ocet
cukr
sůl
pepř
petrželka
vejce uvařené natvrdo
sádlo
kvetakovorybi polevka
50 g másla, 2 velké, nejlépe sladké bílé cibule, nahrubo nasekané, 2 řapíky celeru, drobně nakrájené, 2 stroužky česneku, jemně nakrájené, špetku mletého chilli koření
kostku zeleninového vývaru, velkou špetku ,nitek‘ šafránu nebo,1/4 lžičky mletého
,450 g uzené ryby (filátka s kůží), 250 g moučných brambor, oloupaných a nakrájených na kousky, 1 středně velký květák, rozebraný na růžičky, malou hrst nasekaného čerstvého koriandru
Máslo dejte do velkého silnostěnného hrnce a na mírném plameni rozpusťte. Vsypte cibuli, celer i česnek a za občasného promíchání smažte asi deset minut – zelenina by neměla chytit barvu. Poprašte chilli a smažte ještě minutu.
V jiném hrnci uveďte do varu dva litry vody, přidejte bujon v kostce a rozpusťte. Posypte šafránem, snižte teplotu tak, aby vývar jen jemně vřel, a přidejte do něj rybu. Povařte tři minuty, pak rybu vyjměte a uchovejte stejně jako vývar.
Do hrnce se zeleninou přidejte brambory, promíchejte, zalijte šafránovým vývarem, uveďte do nepříliš prudkého varu a napůl zakryté pokličkou deset minut povařte. Vsypte květák, osolte a opepřete, povařte zhruba dvacet minut, až je všechno úplně měkké. Pak polévku částečně nebo úplně rozmixujte.
Vraťte do hrnce a znovu uveďte do mírného varu. Z ryby stáhněte kůži, vidličkou maso rozdělte na jednotlivé dílky a zkontrolujte, jestli v nich nejsou malé kosti. Spolu s koriandrem přidejte do polévky, podle chuti ji dokořeňte a podávejte velmi horkou.
chleb
500 g hladké špaldové celozrnné mouky, 2 polévkové lžíce květového medu, 1 polévková lžíce chlebového koření od Sluneční brány, 1 balíček sušených kvasnic, 1/4 l vlažného ovesného nápoje Isola Bio, slunečnicová semínka, 1 lžíce mořské soli
Všechny přísady smícháme a uhněteme z nich pevné těsto. Necháme je uležet na teplém místě. Mezitím vymažeme dvě hlubší formy máslem a vysypeme je slunečnicovými semínky. Když těsto zvětší svůj objem asi o třetinu, naplníme jím formy. Pečeme v troubě při 180 °C asi 1,5 hodiny (záleží na druhu trouby).
cinske koule
250 g libového bůčku - pomlet, 2 vařené rozmačkané brambory, 1 vejce, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 1/2 lžičky vegety, špetka soli, na špičku nože prášek do pečiva, 1 dcl vody Na smažení: olej - kuličky by měly být ponořené
Do masa vmícháme vodu a rozšlehané vejce. Přidáme koření a rozmačkané brambory a nakonec kypřicí prášek. Vytvoříme kuličky a smažíme do zlatova. Jsou nadýchnuté a kypré a mají výraznou masovou chuť. Pro změnu můžete do hmoty přidat i hrst nasekaných ořechů nebo trochu kopru.
