Kuřecí směs s červenými fazolkami a bramboráčky
Suroviny Postup
2-3 kuřecí prsa
1 větší cibule
1 zelená paprika
1-2 lžičky kečupu
1-2 lžičky plnotučné hořčice
1-2 lžičky tatarky
1 lžička feferonek v soli
1-2 kostky bujónu
1-2 lžičky škrobové moučky
nakládané červené fazole ve slaném nálevu
sůl
pepř,
sušená bazalka
sojová omáčka
máslo
olej Na kousky nakrájená kuřecí prsa orestujeme na oleji s kouskem másla. Osolíme, opepříme, přidáme cibuli a promícháme. Zakápneme sojovou omáčkou, přidáme nakrájenou papriku a orestujeme. Po chvilce přidáme kečup, hořčici, tatarku, feferonky a promícháme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Dle chuti přidáme bujón, bazalku a necháme maso vařit do měkka. Ke konci přidáme fazole bez vody a zahustíme škrobovou moučkou. Podáváme z bramboráčky.
Česneková polévka
Suroviny Postup
200 g brambor
1-2 lžíce polévkového koření
5 stroužků česneku
majoránka
pepř
vejce
chlebové krutony Brambory přivedeme k varu, přidáme polévkové koření, sůl dle chuti a vejce. Ke konci přidáme majoránku, česnek a pepř. Měkké brambory rozmačkáme. Polévku dáme na talíř a posypeme opečenými krutony z chleba.
Květáková polévka
Suroviny Postup
1 středně velký květák
1 mrkev
250 ml smetany
2-3 natvrdo uvařená vejce
máslo
hladká mouka
kopr Květák nakrájíme na kousky a mrkev nastrouháme nahrubo, osmahneme na másle. Přidáme hladkou mouku kterou prosmažíme. Zalijeme vodou a vaříme dokud květák nezměkne. Přidáme smetanu, kopr, sůl a dochutíme octem. Do hotové polévky přidáme nakrájená vejce.
Hovězí na víně
Suroviny Postup
750 g hovězího masa
250 g cibule
80 g másla
150 g slaniny
černý pepř
bobkový list
tymián
1 l červeného vína
kopr
trošku cukru
lžička hladké mouky
vařená rýže Maso, slaninu i nakrájíme na kostičky. Necháme zesklovatět pokrájenou cibuli. Přidáme maso, osmahneme tak, aby se zatáhlo a nepustilo šťávu. Potom přidáme máslo, okořeníme. Přidáme víno, aby se vsáklo, osolíme, zalíváme vodou a dusíme do měkka. Mezi tím uvaříme rýži. Nandáme na talíře a podáváme.
Kuřecí směs s pistáciemi
Suroviny Postup
750 g kuřecích řízků
200 g mrkve a lilku
cibule
stroužek česneku
2 lžíce oleje
sůl
pepř
půl lžičky kmínu
špetka skořice
100 ml pomerančové šťávy
2 lžíce pomerančové kůry
150 ml zakysané smetany
150 g taveného sýra
25 g sekaných pistácií Omyté a osušené kuřecí maso nakrájíme na kousky. Mrkev nakrájíme na nudličky. Lilek oloupeme a také krájíme. Česnek a cibuli najemno posekáme.
Předehřejeme troubu na 200°C.V pekáčku rozehřejeme olej a kousky masa na něm za stálého míchání opékáme další 3 minuty.
Osolíme, opepříme, okořeníme kmínem a skořicí. Přimícháme smetanu, sýr, pistácie, pomerančovou šťávu a kůru, opepříme a omáčkou přelijeme kuře se zeleninou. Zapékáme v troubě cca 15 minut.
Králičí rolka
s omáčkou z portského
Suroviny Postup
4 ks králičích stehen
8 plátků anglické slaniny
2 lž. hořčice
5 lž. portského vína
olivový olej
sůl
nasekaná petrželka
500 g rýže
150 g šunky
1 konzerva zeleného hrášku Králičí stehna vykostíme. Maso osolíme, proložíme plátky slaniny, srolujeme a spíchneme párátkem. Rolky opékáme na rozpáleném oleji. Když jsou měkké, tak je vyndáme a do výpeku přidáme hořčici, vlijeme portské víno a povaříme. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku a touto omáčkou přelijeme rolky v pekáčku a dáme ještě na 20 min do trouby.
Podáváme se šunkovou rýží s hráškem.
Králík na olivách
Suroviny Postup
1,5 kg králíka – stehna a hřbetní část
200 ml rajčatové passaty
250 ml bílého vína
2 lž. černých oliv s peckou
česnek
50 ml vinného octa
olivový olej
sůl
šalvěj
rozmarýn
400 g brambor
olej Králíka naporcujeme, porce osolíme a necháme odležet. V kastrólu rozpálíme olej, přidáme nasekaný česnek a bylinky. Pak vložíme porce králíka a podlijeme je vínem. Necháme dusit až do změknutí. Nakonec vmícháme rajčatovou passatu, přidáme olivy a necháme asi 15 min povařit.
Podáváme s opečenými bramborami.
Kuřecí prsa šenkýře Vejvody
Suroviny Postup
4 kuřecí prsa
50 g pikantní hořčice
50 g sušených meruněk
300 g cukety
2 pórky
2 stroužky česneku
150 ml meruňkovice
250 ml zakysané smetany
olej
sůl
pepř
čerstvá bazalka
400 g brambor Prsíčka potřeme hořčicí, osolíme a opeříme. Meruňky nakrájíme, cukety omyjeme a nakrájíme na nudličky. Pórek nakrájíme na kolečka a česnek nasekáme. Maso orestujeme na rozpáleném oleji s česnekem, přidáme meruňky, cukety, pórek a vše opečeme. Přilijeme meruňkovici a na mírném ohni krátce podusíme. Prsíčka vyndáme a pokrájíme na plátky. K zelenině vmícháme zakysanou smetanu, nasekanou bazalku a dochutíme. Podáváme s vařenými bramborami.
Španělské kuřecí závitky
Suroviny Postup
6 vykostěných kuřecích stehen
150 g nakládaných papriček pimientos (nebo jiných)
6 plátků salámu Chorizo
1 cibule
4 stroužky česneku
1 konzerva rajčat
1 konzerva zelených oliv
4 lž. suchého sherry
olivový olej
sůl
pepř
300 g barevných těstovin Stehýnka osolíme a do každého dáme jednu papričku. Obalíme salámem a spíchneme párátkem. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme česnek a na tomto základu opékáme závitky.
Po 20 min. přidáme konzervu rajčat, vlijeme sherry a povaříme. Nakonec přidáme olivy. Promícháme a podáváme s vařenými těstovinami.
Telecí závitky se šalvějí
Suroviny Postup
4 telecí řízky
čerstvé listy šalvěje
4 plátky sušené šunky
100 ml bílého vína
100 g másla
olivový olej
sůl
bílý pepř
250 g rýže
200 g zeleninové směsi mrkev
hrášek
kukuřice
máslo Řízky jemně naklepeme, osolíme a opeříme. Šalvěj položíme na řízek a srolujeme. Obalíme plátkem šunky a spíchneme párátkem. V pánvi rozpálíme olej a závitky opečeme. Když jsou měkké, vyndáme je, do výpeku vlijeme víno a rozpustíme máslo aby vznikla šťáva, kterou přeléváme závitky na talíři. Podáváme se zeleninovou rýží.
Telecí kotlety s mandlemi a vínem
Suroviny Postup
4 telecí kotlety
100 g vyloupaných mandlí
200 ml portského vína
olivový olej
sůl
pepř
krokety:
4 vařené brambory
30 g másla
3 žloutky
sůl Na oleji orestujeme kotlety z obou stran. Osolíme je a dáme stranou.
Na stejném oleji orestujeme nasekané mandle, podlijeme je vínem
a podusíme. Podáváme s bramborovými kroketami.
Brambory prolisujeme, přidáme máslo, žloutky, sůl a vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme krokety, které smažíme v rozpáleném oleji.
Pstruh po navarsku
Suroviny Postup
4 pstruzi
2 žloutky
250 ml červeného vína
1 cibule
olivový olej
sůl
pepř
máta
tymián
rozmarýn
8 brambor
bobkový list
salát:
500 g čerstvého špenátu
1 svazek nové cibule
2 mrkve
ocet
olivový olej
sůl Pstruhy osolíme a vložíme do hliněné nádoby, pokryjeme vrstvou nakrájené cibule, polijeme červeným vínem a posypeme pepřem, mátou, tymiánem, rozmarýnem a bobkovým listem. Přilijeme olej a dusíme na mírném ohni. Když jsou pstruzi hotoví, vyndáme je, šťávu přecedíme a vmícháme žloutky. Krátce povaříme. Podáváme s vařeným bramborem a salátem.
Salát:
Do mísy dáme najemno nakrájenou cibuli, nasekané špenátové listy a mrkev nakrájenou na kolečka. Osolíme, zalijeme olejem, octem a promícháme.
Plněný pstruh
Suroviny Postup
4 vykuchaní pstruzi
200 g smetanového sýru
1 lž hořčice
2 stroužky česneku
1 citrón
olivový olej
sůl
směs barevných pepřů
mletá paprika
provensálské koření
směs sekaných bylinek
petrželka na ozdobu
salát:
1 hlávkový salát
3 vejce natvrdo
2 pórky
3 rajčata
2 cibule
100 g oliv
olivový olej
ocet
sůl Pstruhy omyjeme a osušíme. Smetanový sýr rozmícháme se solí, se směsí pepřů, provensálským kořením a hořčicí. Takto ochuceným sýrem pstruhy naplníme. Česnek nasekáme najemno, přidáme olej, sůl, směs pepřů, sekané bylinky a mletou papriku. Promícháme a touto směsí pstruhy potřeme a dáme grilovat. Hotové zdobíme citronem a petrželkou.
Salát:
Salát opereme, necháme okapat a nakrájíme spolu s pórky, rajčaty, cibulí a vejci. Přidáme olivy, osolíme a promícháme se zálivkou připravenou z oleje a octa.
Krůtí prsa s jablečnou kůrkou
Suroviny Postup
4 ks krůtích prsou
3 jablka
125 ml bílého vína
2 lž citrónové šťávy
1 lž plnotučné hořčice
200 ml smetany
škrobová moučka
2 mrkve
½ celeru
2 petržele
olej
sůl
pepř
tymián
rozmarýn
300 g těstovin Krůtí prsa osolíme a opepříme. Přendáme je do pekáčku a přidáme k nim očištěnou a nakrájenou zeleninu. Dáme péci. Z jablek vykrájíme jádřince a pokrájíme je na plátky. Přivedeme k varu víno s citrónovou šťávou, přidáme jablka a krátce podusíme. Asi 10 min před dopečením potřeme maso hořčicí a obložíme jablky. Posypeme tymiánem a rozmarýnem. Ve výpeku rozmícháme škrobovou moučku a provaříme. Podáváme s těstovinami.
Kachní prsa na vejvodův způsob
Suroviny Postup
4 řízky z kachních prsou
2 pomeranče
250 ml smetany
pomerančový likér
škrobová moučka
olej
sůl
pepř
lístky máty
300 g širokých nudlí Kachní prsa osolíme, opepříme a restujeme kůží naspod asi 7 min. Obrátíme a orestujeme i z druhé strany. Pomeranče spaříme, kůru jemně nakrájíme a šťávu vymačkáme. Z pánve slijeme tuk, přidáme pomerančovou šťávu a likér. Promícháme, přilijeme smetanu a přidáme škrobovou moučkou. Povaříme, dochutíme a vmícháme ještě pomerančovou kůru. Podáváme s vařenými, širokými nudlemi.
Melanzane San Remo
(4 porce)
Suroviny Postup
4 střední lilky
4 rajčata
3 zelené papriky
2 lžíce nasekané petrželky (ne kudrnka)
2 lžíce bazalky čerstvé
sůl,
pepř,
2 lžíce olivového oleje
6 sardelek (očka)
200 g mozzarely
5 stroužků prolisovaného česneku Potřebujeme kulatou vyšší zapékací formu.
Lilky nakrájíme na 1 cm kolečka, která nedokrájíme až do konce. Vzniknou ježci, které necháme prosolené na sítu odpočinout 30 min. Pak propláchneme studenou vodou. Utěrkou osušíme. Rajčata spaříme a oloupeme, osolíme, opepříme, nakrájíme na kolečka. Mozzarelu nakrájíme na půl cm plátky. Sardelky nadrobno. Papriky na 2 cm plátky.
Vymažeme pekáč olejem. Do kruhu naskládáme lilky a proložíme plátky rajčat, mozzarely a paprikami, jako špíz. Posypeme petrželkou, bazalkou a česnekem a sardelkami. Pokapeme lžící oleje, formu přikryjeme a zapékáme 50 min na 200 °C. Pak sundáme folii a zapečeme 10 minut. Na konec posypeme čerstvou petrželkou. Podáváme s vekou.
Sýrová polévka s čínským zelím
Suroviny Postup
400 g 6-8 druhů sýra
(měkké, tvrdé, plesnivé)
pažitka
1 čínské zelí
1 pórek
8 žampiónů
1 vejce
špetka chilli
5 stroužků česneku
1 houbový bujón
smetana
kořenová zelenina
pepř Uvařenou kořenovou zeleninu vyndáme a do zeleninového vývaru vložíme houbový bujón. Přidáme z mikrovlnné trouby změklé sýry a pokrájené žampióny. Lehce povaříme , přidáme smetanu, pokrájené čínské zelí a kořenovou zeleninu. Dochutíme pepřem, solí, chilli a ozdobíme pažitkou.
Sen tropické noci „prsatého muže“
Suroviny Postup
1 kuře
2 čerstvé zázvory
chilli koření
sklenička medu
2 palice česneku
2 vejce
2 pomeranče
ananas
mango
2 banány
čerstvý nebo strouhaný kokos
2x jedlé květy
pražená sezamová semínka
petrželka Do misky dáme med, rozmačkaný česnek, zázvor, chilli a jednu třetinu této směsi odložíme stranou. Do dvou třetin přidáme vejce a potřeme tím kuře uvnitř i na povrchu. Dále smícháme pokrájené banány, mango, kokos, ananas a oloupané pomeranče – včetně kůry. Ovocnou směsí naplníme kuře, které pečeme v troubě cca 1 hodinu. Těsně před dopečením vhodíme do šťávy pár koleček pomerančů a banánů. Upečené kuře ještě před podáváním potřeme zbylou třetinou směsi z medu a posypeme praženými sezamovými semínky a petrželkou. Za křídla na ozdobení vložíme jedlé květy.
Indický salát
Potřebujeme: 1 svazek ředkviček, 2 rajčata, 2 jarní cibulky, 3 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronove šťávy
mořská sůl, petržel
Postup: Ředkvičky a rajčata umyjeme a zároveň s cibulkou pokrájíme, zlehka osolíme a promícháme v zálivce z citrónové šťávy oleje a prolisovaného česneku.
Poznámka: Jako ozdobu můžeme přidat petrželovou nať, která nám vytvoří baječnou chuť a různé bylinky.
Okurkový salát
Potřebujeme: 2 zelené okurky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce jablečného octa, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžička mletého fenyklu, 1 lžička drobně nasekané máty peprné, citronová šťáva, špetka mořské soli
Postup: Okurky umyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky.Přidáme špetku mořské soli a necháme odpočinout. V míse smícháme utřený česnek, citronovou zálivku, jablečný ocet, olivový olej a fenykl. Okurky propláchneme studenou vodou, osušíme a vložíme do směsi. Navrch posypeme čerstvě nasekanou mátou.
Poznámka: Podáváme studené
Kari salát
Potřebujeme: 200g čínského zelí, 200g salátové okurky, 4 rajčata, 1 avokádo, 1 svazek jarní cibulky, kari koření, olivový olej, citronová šťáva
Postup: Všechny druhy zeleniny nakrájíme na kousky. Z avokáda vyjmeme pecku a dužinu rozmačkáme vidličkou. Do olivového oleje vsypeme lžičku kari, rozpustíme, smícháme s cibulkou, přidáme citronovou šťávu a protřepeme. Spojíme s avokádem a promícháme s ostatní zeleninou a ihned podáváme.
Poznámka: Dejte pozor na kari koření, ne všechny jsou bez emulgátorů.
Čekankový salát s česnekem
Potřebujeme: 200g čekankových puků, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, lžička pokrájené máty, špetka soli
Postup: Česnek utřeme se špetkou soli a olivovým olejem. Čekankové puky omyjeme a jemně pokrájíme, přidáme utřený česnek. Před podáváním posypeme mátou.
Poznámka: Velmi chutné i s lněným či sezamovým olejem.
Květákový salát
Potřebujeme: 1 menší květák, 2 bílé papriky, svazek ředkviček, 3 cibulky s natí, štáva z jednoho citronu, špetka soli, 5 lžic olivového oleje
Postup: Květák rozebereme na růžičky a důkladně omyjeme. Omyté a jadřinců zbavené papriky nakrájíme na proužky, omyté ředkvičky a cibulky na kolečka. Salát promícháme se zálivkou z citronové šťávy, špetky soli a oleje.
Poznámka: Doporučuji přidat i polovinu avokáda které nakrájíme na kousičky. Získáte tím větší hodnotu jídla.
Naložená kapusta s česnekem
Potřebujeme:1 menší kapustu, česnek, -extra pan. olivový olej , -nepasterizovanou sójovou omáčku (Shoyu, Tamari) , -kopr, nebo jiné koření , -šťávu z půlky citronu
Postup: Kapustu nakrájíme na drobnější kousky, vložíme do mísy a hojně prolijeme olivovým olejem. Přidáme utřený česnek, koření, citronovou šťávu a sojovou omáčku. S tou buďte opratrní, je velice výrazná a slaná a stačí jí jen málo. Nemusí se sice používat vůbec, ale dodá salátu dráždivou chuť, což ocení hlavně začínající vitariáni. Celou směs pak dobře promíchejte a nechte uležet v chladničce pár hodin. Je dobré směs občas promíchat. Do této uleželé směsi pak můžete přidat další ingredience, skvěle se hodí avokádo a rajče. Dobrou chuť
Polévka Gaspacho
Potřebujeme: 500g zralých rajčat, 2 jarní cibulky, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 salátová okurka, 1 paprika, 3 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 feferonka, mořská nerafinovaná sůl, a dle možnosti několik lístků čerstvé bazalky
Postup: Čerstvá umytá rajčata rozmixujeme spolu s bazalkou. Umytou okurku nakrájíme, zlehka osolíme a necháme asi 30 minut odkapat. Papriku, řapíkatý celer, česnek a cibulku nakrájíme nadrobno, přidáme citronovou šťávu a společně s okurkou vše rozmixujeme. Vše přelijeme do mísy, vmícháme olivový olej, dochutíme rozdrcenou feferonkou a necháme asi hodinu v chladničce odležet. Poznámka: Polévku podáváme studenou, ozdobenou čerstvými bylinkami. Doporučuji Vámi vybrané suroviny přidat až do rozmixovaného zbytku. Timto se pojistíme k tomu, abychom polévku čistě jen nevlévali do sebe, ale i ji řádně v ústech opracovali. Doporučuji přidat i na kostky nakrajené avokádo. Velmi chutné.
Slunečný Humous
Co je potřeba:200g slunečnicových semen, 2 polevkové lžíce tahini(raw), půl paličky česneku, pulka menšího citronu, hrstka petrželové naťi, špetka nerafinované mořské soli, 4 polevkove lžice olivového oleje, několik nepasterizovaných černých oliv (volitelně)
Postup: Vodou nasáklá (alespoň 6 hodin) slunečnicová semena přecedíme a rozdrtíme na kaši spolu s česnekem - nejlépe za pomocí GREEN STARu či jiným způsobem. Do této drtě přidáme olivový olej, tahini, vymačkanou šťávu z citrónu, najemno nasekanou petrželku, případně i olivy a sůl. Vše dobře promícháme, dáme do servírovací misky, ozdobíme další petrželkou a jinou zeleninou a podáváme.
Konzumace: Tento humous si můžete vychutnat i samotný, ale spíše bych doporučoval konzumaci společně se zeleným salátem pro snažší trávení. Indický humous se běžně vyrábí z cizrny což pro naše účely není až zas tak vhodné. Navíc slunečnicový humous je mnohem chutnější:-)
Náš tip: Do hotového humousu můžete přimíchat třeba avokado nebo jiné věci dle vaší představivosti. Nechte si chutnat!
Avokádová pasta "GUACAMOLE"
Potřebujeme:3 avokáda, 1 cibule, 1 rajče, 1 chilli paprička, 2 lžíce koriandru, sůl (mořská nerafinovaná)
Postup: Umyjte rajče. Ve středně velké misce promíchejte špetku soli, cibuli, chilli papričku a lžíci koriandru. Avokádo podélně rozřízněte a oběma rukama oddělte poloviny. Pecku vyhoďte. Dužinu podélně nařízněte na půlcentimetrové proužky a potom příčně tak, aby vznikly kostičky. Pomocí lžíce je pak vyloupněte ze slupky. Takto vzniklé kousky avokáda vložte do misky s kořením a vše dobře promíchejte, až dostanete kašovitou hmotu. Přidejte rajče a zbytek koriandru.
Náš tip: Může se přidat i olivový olej a nepasterizované černé olivy. Velmi chutné s listy hlávkového salátu či kapusty. Místo cibule můžeme použít i česnek .
Dušená kuřecí prsa se zeleninou
Suroviny Postup
250 g kuřecích prsou
250 ml kuřecího vývaru
malý pórek
malý květák
mrkev
celer
cibuli
100 g brambor
½ svazečku petrželky
šafrán
sůl
pepř
lžička oleje
1 kapie Jemně nakrájenou cibuli necháme zesklovatět. Přidáváme kousky masa, opečeme je ze všech stran, aby maso pustilo šťávu. Poté maso zalijeme připraveným vývarem. Do vroucího vývaru přidáme zeleninu: nakrájené brambory, květák, mrkev, celer a nakonec pórek.
Směs masa a zeleniny promícháme, osolíme, opepříme, přidáme šafrán a dusíme asi deset minut. Směs dáme na talíř a dozdobíme ji připravenou petrželkou a kapií.
