Krkonošské kyselo herce Rudolfa Máhrly
Suroviny Postup
500 ml acidofilního mléka
200 g hub
3 lž. hladké mouky
125 g másla
3 vejce
cibule
sůl
kmín
brambory /množství do 2 l. hrnce/ Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit. Připravíme kvásek z acidofilního mléka, na které nasypeme hladkou mouku, necháme nasáknout a promícháme. Změklé houby smícháme s kváskem a vaříme asi 10 minut, poté přidáme osmaženou cibuli a přilijeme trochu vody z vařených brambor. Omastíme přeškvařeným máslem a podáváme s vařenými brambory.
Mandlové kuře
Suroviny Postup
2 kuřecí prsa
3 papriky – zelená, žlutá, červená
pórek
česnek
100 g oloupaných mandlí
sójová omáčka
worchester
½ hlávky zelí
jidášovy uši
škrobová moučka
rýže Kuřecí prsa nakrájíme na kousky a naložíme je do sójové omáčky a worchestru. Přimícháme škrobovou moučku a necháme odstát.
Pórek nakrájený na kolečka uvaříme. Košťály ze zelí nakrájené na kousky vaříme do doby, než jsou skleněné a přitom křupavé. Jidášovy uši dáme rozmočit do vlažné vody. Papriky a nakrájíme na kousky a česnek na plátky. Mandle osmahneme na oleji až zezlátnou. Pak zeleninu, mandle, česnek a jidášovy uši dáme do jedné mísy a promícháme.
Do rozpáleného oleje nasypeme již připravené a odleželé kousky kuřete a necháme asi 4 minuty restovat. Když je kuře hotové, přidáme směs zeleniny a promícháme. Dochutíme sójovou omáčkou, worchestrem, chilli a podáváme s vařenou rýží.
Rychlá zelnačka
Suroviny Postup
gulášová instantní polévka
3 brambory
cibule
250 g kysaného zelí
200 ml kysané smetany
klobása
česnek Nakrájené brambory na kostičky dáme vařit do zastudena rozmíchané gulášové polévky. Přidáme nakrájenou cibuli a vaříme tak dlouho, až jsou brambory měkké. Pak přidáme zelí, nakrájenou klobásu, kysanou smetanu, česnek a necháme chvíli povařit.
Trendové nudle pro dva
Suroviny Postup
300 g nevaječných dlouhých nudlí tagliatelle – asi 10 zámotků
200 g vyloupaných krevet
hrst čerstvého listového špenátu
polévková lžíce nasekané pažitky
polévková lžíce nasekané petrželky
polévková lžíce nasekaného čerstvého oregana
3 stroužky česneku
3 polévkové lžíce olivového oleje
polévková lžíce balzamického octa
sůl
strouhaný sýr parmazán Tagliatelle uvaříme v osolené vodě al dente. Opláchnutý a vysušený špenát krátce osmahneme na oleji. Z olivového oleje, octa, soli, rozetřeného česneku a nasekaných bylinek uděláme dressing a vše promícháme s těstovinami a špenátem. Vmícháme vyloupané krevetky, pár jich pro barvu položíme na povrch a jednotlivé porce posypeme strouhaným parmazánem. Krevety můžeme použít čerstvé nebo mražené. Mražené těsně před použitím rozmrazíme v mikrovlnné troubě.
Cibulačka
Suroviny Postup
5 větších cibulí
1 polévková lžíce oleje
2 polévkové lžíce másla
sůl
pepř
2 – 3 polévkové lžíce hladké mouky tmavší
2 polévkové kostky zeleninového bujónu
500 ml mléka
250 g tvrdého sýra
toustový chléb Cibuli nakrájíme nahrubo a na oleji zesklovatíme. Posolíme a opepříme. Přidáme máslo, a když se rozpustí, zasypeme moukou a lehce opražíme. Vše zalijeme půl litrem studené vody, dobře rozmícháme a na mírném plameni vaříme až do změknutí cibule. Jakmile voda přijde k varu, přidáme bujónové kostky. V případě, že je polévka velmi hustá, zředíme ji vařící vodou.
Mléko přivedeme téměř k varu a přilijeme do hotové cibulové polévky.
Toustový chléb opečeme, sýr nastrouháme. Do misek nalijeme vařící polévku, přidáme trochu strouhaného sýra, na hladinu položíme toust zasypaný opepřeným sýrem a krátce zapečeme.
Švejkovy kotlety na pivě
Suroviny Postup
4 kotlety
cibule
petržel
mrkev
¼ menšího celeru
sůl
kmín
nové koření
celý pepř
hřebíček
tymián
světlé pivo
citrón
strouhaný chléb
olej Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli a kořenovou zeleninu. Vložíme osolené kotlety, koření a mírně opečeme. Podlijeme pivem a trochou vody. Kotlety necháme dusit. Téměř hotové vyjmeme, přidáme citrónovou kůru, strouhaný chléb a omáčku provaříme. Přecedíme ji na kotlety a společně povaříme. Podáváme s chlebem nebo s knedlíky.
Hovězí gulášek s černým pivkem
Suroviny Postup
500 g zadního hovězího
2 cibule
sůl
pepř
sladká paprika
černé pivo
papriková klobása
olej
hladká mouka
brambory
česnek Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené maso, okořeníme a opečeme. Posypeme sladkou paprikou, promícháme, podlijeme trochou vody a černým pivem. Chvíli před dokončením zahustíme strouhanými bramborami, přidáme pokrájenou klobásu a společně povaříme. Podáváme s chlebem nebo s knedlíky.
Srbská musaka
Suroviny Postup
500 g hrubě umletého vepřového masa
větší květák
sůl
pepř
strouhanka
250 ml smetany
1 vejce
cibule
olej Na oleji osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme okořeněné maso a opečeme do růžova. Potom maso podlijeme vodou a podusíme. Přidáme 2 lžíce strouhanky, promícháme a za občasného podlévání dusíme. Ve slané vodě uvaříme květák a když vychladne rozebereme jej na menší růžičky. Do vymaštěné a strouhankou vysypané zapékací misky rozložíme polovinu květáku, na něj navršíme podušené maso a zakryjeme druhou polovinou květáku. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Před koncem zalijeme smetanou s rozšlehaným vejce a ještě krátce zapečeme.
Pikantní roláda z mletého masa
Suroviny Postup
500 g mletého hovězího a vepřového masa
50 g šunky
50 g plátkového eidamu
50 g anglické slaniny
4 vejce
1 červená paprika
petrželová nať
sůl
pepř
majoránka
česnek
dijónská hořčice
strouhanka Mleté maso smícháme se solí, s kořením, česnekem, strouhankou, vejcem a vypracujeme hladkou hmotu. Alobal navlhčíme ve studené vodě a rozprostřeme na něj připravenou masovou směs. Tu potřeme dijónskou hořčicí, poklademe plátky šunky, sýra, slaniny, červenou paprikou, posekanou petrželkou a natvrdo uvařenými vejci. Pak zavineme roládu do alobalu. Pečeme zhruba hodinu a podáváme s bramborami a zeleninovou oblohou.
Zapečené brambory po staročesku
Suroviny Postup
1 kg brambor
500 g kysaného zelí
200 g anglické slaniny
cibule
sůl
kmín
mléko
olej Oloupané brambory uvaříme, scedíme a rozmačkáme. Přidáme teplé mléko a uděláme hustší kaši. Na opečenou slaninu přidáme cibuli a mírně osmahneme. Vložíme kysané zelí, kmín a podusíme. Do vymaštěné zapékací mísy dáme polovinu bramborové kaše a na ni rozprostřeme dušené zelí. To pokryjeme druhou polovinou kaše. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Zdobíme dozlatova osmaženou cibulkou.
Bramborové kotlety se šunkou
Suroviny Postup
500 g vařených brambor
150 g šunky
2 vejce
sůl
hladká mouka
strouhanka
olej
prášek do pečiva
zeleninový salát:
8 rajčat
cibule
sůl
olivový olej
citrónová šťáva
pažitka Oloupané brambory uvaříme, scedíme a rozmačkáme. Do vychladlých brambor přidáme vejce, nakrájenou šunku, prášek do pečiva a vypracujeme těsto. Utvoříme placičky ve tvaru kotlet a obalujeme v trojobalu. Osmažíme do zlatova.
Podáváme se zeleninovým salátem, který připravíme z nakrájených rajčat, na kolečka nakrájené cibule a ochucené solí, citrónovou šťávou a olivovým olejem. Sypeme pažitkou.
Slepice na víně se žampióny
Suroviny Postup
1 slepice
150 g anglické slaniny
1 cibule
300 ml červeného vína
6 žampiónů
hladká mouka
bobkový list
tymián
celerová nať
pórek
sůl
olej Nakrájenou slaninu rozškvaříme a přidáme nakrájenou cibuli. Mírně opečeme, vložíme naporcovanou, osolenou slepici, opečeme a přidáme bylinky. Podlijeme vínem, trochou vody a dáme dusit. Hotové porce vyjmeme a šťávu zahustíme. Zalijeme vodou a krátce provaříme. Hotovou omáčku procedíme. Nakrájené žampióny podusíme, vložíme do omáčky a provaříme. Jednotlivé kousky slepice přelijeme omáčkou a podáváme s vařenými bramborami.
Slepice po balkánsku
Suroviny Postup
1 slepice
100 g anglické slaniny
cibule
4 stroužky česneku
6 rajčat
paprika
malá konzerva rajčatového protlaku
sůl
pepř
oregano Rozškvaříme anglickou slaninu, vložíme nakrájenou cibuli a mírně opečeme. Přidáme porce očištěné a okořeněné slepice, česnek a rajčatový protlak, opečeme a podlijeme vodou. Slepici vložíme do trouby a dusíme do měkka. Před dopečením přidáme nakrájená rajčata a papriku a dovaříme. Jednotlivé porce přelijeme šťávou a podáváme s vařenými bramborami.
Pravé jihočeské bramborové šlejšky
Suroviny Postup
400 g oloupaných brambor uvařených ve slupce
100 g hrubé mouky
1 vejce
žemle
sůl
20 g sádla Brambory uvaříme ve slupce den předem a oloupeme.
Před přípravou je jemně nastrouháme, přidáme prosetou mouku, vejce a sůl, rychle zpracujeme v těsto (stáním řídne (!) - brambory pustí vodu) a uděláme malé tenké válečky.
Válečky vsypeme do vařící osolené vody, uvaříme ocedíme.
Po odkapání vody je rozložíme společně se žemlí pokrájenou na kostičky, na dobře promaštěný pekáč a krátce zapečeme v troubě.
Podáváme buď se zelím nebo posypané strouhaným perníkem, omaštěné máslem a pokapané medem.
V našem případě se podává s kuřetem na uheráku
Jakubovo kuře na uheráku
Suroviny Postup
kuře vcelku
sůl
červená paprika
4-5 ks cibule
máslo
250 g uheráku Celé kuře (zbavené drůbků a vnitřností) osolíme a dochutíme červenou paprikou.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Kuře dáme do pekáčku, přidáme máslo a podlijeme vodou.
Kuře potřeme máslem a obložíme nakrájeným uherákem – během pečení stále podlíváme a potíráme máslem až do zlatova.
sváteční čočková polévka
Suroviny Postup
250 g čočky
750 ml vody
bobkový list
bujón
syrová brambora
5 sušených švestek
sušené hřiby
cibule
2 stroužky česneku
2 lžičky polohrubé mouky
500 ml mléka
šálek šlehačky
polévkové koření
sůl
práškový cukr
černý mletý pepř
ocet Čočku vsypeme do 3/4 l vody, přidáme bobkový list, bujón, na kostky pokrájenou bramboru, 5 sušených švestek a sušené hřiby. Vše společně uvaříme. Odstavíme a uděláme jíšku – nakrájíme cibuli, přidáme česnek a polohrubou mouku, osmahneme. Přidáme 1/2 l mléka, 1 šálek šlehačky – povaříme a vlijeme do čočky. Na závěr dochutíme polévkovým kořením, solí, práškovým cukrem, černým mletým pepřem a nesmíme zapomenout na ocet.
Fusilli s prošuto šunkou
Suroviny Postup
fusilli (1 balík)
150 g sýru (niva)
smetana
kari koření
cibule
pórek
prošuto - parmská šunka
parmezán
olivový olej Uvaříme těstoviny, cibulku nakrájíme a osmahneme na oleji, na to pak nalijeme smetanu, přidáme rozdrobenou nivu, okořeníme kari kořením, mícháme , pak odstavíme. Na vedlejší pánvičce osmažíme pokrájenou prošuto šunku, omáčkou ji zalijeme. Povaříme. Na talíře rozdělíme uvařené fusilli, přelijeme omáčkou s prošuto šunkou, ozdobíme pokrájeným pórkem a podáváme.
Smažené kuličky z kuřecího masa
Suroviny Postup
1 uvařené kuře bez kůže
200 ml mléka
150 g žampiónů
50 g másla
2 lžíce mouky
1 vejce
2 žloutky
citron
olivový olej
sůl
pepř
strouhanka Vykostěné kuřecí maso rozmixujeme, žampiony očistíme a naložíme do vody, do které jsme přidali citrónovou šťávu. Nakrájíme je na tenké plátky. Připravíme si jíšku, podlijeme trochou mléka, osolíme a opepříme. Přidáme kuřecí maso a nakrájené žampiony. Vaříme do zhoustnutí, stáhneme z ohně, přidáme žloutky, zamícháme a necháme vychladit. Tvoříme krokety a namáčíme je v rozšlehaném vejci s olejem a se solí. Pak je obalíme ve strouhance a osmažíme. Podáváme se zeleninovým salátem.
