Naháč
4 ks tenkých plátků vepřové kýty
20 dkg plecka
1 dcl smetany
tuk, sůl, kmín mletý, sladká paprika, hovězí vývar, polévkové koření
Plátky kýty řádně naklepeme a osolíme. Plecko rozemeleme nahrubo, přidáme kmín, mletou papriku, osolíme a promícháme se smetanou. Tuto směs si rozdělíme na osm dílů, na připravené plátky déme dvě dávky, a to na širší okraje. Každý okraj stočíme i s nádivkou dovnitř k sobě.
Takto připravené naháče vložíme do tukem vymazaného pekáče tak, aby byly natlačeny u sebe a udržely si tvar. Podlijeme teplým vývarem a pečeme doměkka. Podáváme s vlastní šťávou. Příloha: různě upravené brambory, saláty apod.
Otazné je,
nakolik je dobré, nutné a přínosné odstraňovat samce. Je samozřejmě možné nechat jen nejsilnější - aby osivo na příští rok bylo co nejkvalitnější - ale rozhodně je škoda i méně statné samce jen tak vyhodit. Vždy se dají spotřebovat jako koření nebo k podobným účelům. Podobně zacházíme i s rostlinami z podřadného osiva, které jsme selektovali před klíčením. Tato semínka jsme rozhodili na nějakém odlehlém místě a ponechali jejich osudu. Pokud vzejdou, samozřejmě se rostlin neštítíme - postupem doby tak můžeme vypěstovat velmi odolný a nenáročný kultivar.
Kunžacká polévka
4 větší brambory
30 dkg čerstvých hub
2 vajíčka
2 dcl mléka
1 dcl šlehačky
kopr, sůl, kmín, cukr, ocet, mouka
Oloupané brambory rozkrájíme na kostičky, očištěné a oprané houby nakrájíme na plátky, zalijeme horkou vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme. Když jsou brambory poloměkké, přilijeme mléko s rozkvedlanou moukou a za častého míchání dovaříme doměkka. Přidáme rozšlehaná vejce, která za častého míchání nalijeme do polévky. Nakonec polévku vylepšíme šlehačkou a sekaným koprem.
. SMÍCHOVSKÁ VÁŠEŇ
200 g vepřové kýty(karé), olej
7 g směs sýrů (pivní, romadúr,olomoucké syrečky)
sůl, pepř, grilovací koření, 70g nivy, smetana, petrželka jemně nasekaná,
3 vejce
petrželka (větší množství)
100 g slaniny
1x větší cibule
sůl, pepř
mléko na máčení housky
mouka hladká (asi 100 - 150 g) dle potřeby, Dobře opláchnuté a omyté maso rozklepeme na plát a okořeníme, doprostřed klademe připravenou směs sýrů, proložíme a dobře uzavřeme a na pánvi opečeme pomalu z obou stran. Během pečení se připravíme sýrovou omáčku z nivy.
Dobře propečené maso servírujeme a přelijeme omáčkou ze sýru niva.
KNEDLÍK POSTUP
Cibuli jemně nasekat a přidat najemno nakrájenou anglickou slaninu a vše důkladně orestovat. Houskové kostičky pokapat mlékem, přidat vejce, sůl, nasekanou petrželku, orestovanou cibuli a slaninu. Přidáme mouku a tvarujeme do koulí velikosti menšího tenisového míčku. Knedlíky vaříme asi 20 min. Při porcování na talíř rozkrájíme na půlky.
Dhal Bhat
250 g rýže
20 g másla
Trkari:
6 brambor
1 malý květák
150 g mraženého hrášku
1 velké rajče
1 velká cibule
1 červená cibule
1 stroužek česneku
čerstvý zázvor
čerstvé listy koriandru
citrónová šťáva
sojová-houbová omáčka
olej
sůl
koriandr
mletá kurkuma
indický kmín
semínko jwano
semínka pískavice
1 sušená chilli paprička
hořčičné semínko
200 g oranžové čočky
1 cibule
3 stroužky česneku
čerstvý zázvor
mletá kurkuma
olej
sůl
1 malé kuře
3 cibule
česnek
čerstvý zázvor
1 sušená chilli paprička
1 velké rajče
50 g kešu oříšků-nasekaných
citrónová šťáva
sojová omáčka
listy koriandru
olej
sůl Rýži uvaříme klasicky nebo použijeme speciální hrnec na rýži. Pro zlepšení chuti ji zjemníme máslem. Vaříme ji bez soli.
Trkari:
Na olej dáme chilli papričku, a ostatní koření, necháme orestovat do hněda. Pak přidáme česnek, zázvor a bílou cibuli, také orestujeme. Přidáme květák, promícháme a podusíme pod pokličkou. Přidáme kurkumu, sůl a dusíme. Pak přihodíme nakrájené brambory a hrášek. Opět podusíme. Vmícháme také nakrájené rajče, citrónovou šťávu a pak přidáme česnekovo-zázvorovou pastu. Přilijeme podle potřeby vodu a nakonec přidáme nasekané listy koriandru s cibulí.
Oranžová čočka:
Do horkého oleje dáme nakrájený česnek, zázvor a cibuli. Orestujeme dohněda. Pak přidáme čočku, promícháme, přisolíme, přidáme kurkumu a podusíme. Nakonec vmícháme česnekovo zázvorovou pastu, podlijeme vodou, přikryjeme a vaříme asi 15 – 20 min.
Kuře:
Celé kuře zbavíme kůže a pak nasekáme na menší kousky, cibuli nakrájíme na nudličky, čerstvý zázvor a česnek nakrájíme nadrobno.
Do horkého oleje dáme chilli papričku, koření a orestujeme do hněda. Pak přidáme česnek, zázvor a cibuli. Orestujeme a přidáme kuře. Osolíme, okořeníme a necháme dusit. Vmícháme kešu oříšky a přidáme další koření. Promícháme, přidáme nakrájené rajče, citrónovou šťávu, česnekovo-zázvorovou pastu, promícháme, podlijeme a vaříme do měkka. Nakonec dáme nadrobno nakrájené listy koriandru.
vepřový kotlet
4 vepřové kotlety
200 g sýru Niva
80 g slaniny (silnější plátky)
4 feferonky
1 kyselé jablko
olivový olej
50 ml červeného vína
500 g brambor
sůl
steakový pepř
čerstvá bazalka
zelená pertželka V kotletě nařízneme kapsu a poté naklepeme. Osolíme, opepříme a do kapsy vložíme sýr, plátek jablka, feferonku, bazalku a na závěr slaninu. Kotlety opečeme z obou stran na oleji, podlijeme červeným vínem a přiklopíme. Když jsou téměř měkké, necháme je odkryté nebo je dogrilujme.
Podáváme s restovanými brambory, sypanými petrželkou.
. Telecí kýta
600 g telecí kýty
4 vejce
150 g šunky
200 g husích jater
20 g pražených mandlí
150 g sterilovaného hrášku
150 g sterilované baby karotky
100 g másla
olivový olej
sůl
steakový pepř
čerstvý rozmarýn
rýže
100 g drcených vlašských ořechů Nakrájíme a naklepeme pátky. Na pánvi orestujeme vejce s krotkou a hráškem. Zblanžírujeme husí játra a prošpikujeme je mandlemi. Maso solíme a poklademe rozmarýnem, plátky šunky, vaječnou směsí a játry. Stočíme do rolky, posypeme pepřem a zabalíme do alobalu potřeného olejem. Dáme péct asi 30 – 40 min.
Rýži uvaříme a hotovou smícháme s vlašskými ořechy.
Filety ze pstruha
4 ks rybích filetů ze pstruha duhového
6 ks brambor
2OO ml světlého piva
4 lž. hl. mouky
3 stroužky česneku
1 vejce
1 žloutek
6O g strouhaného parmezánu
2OO ml mléka
1 cibule
3 lž. másla
1 citrón
sůl
bílý pepř
oregáno Filety rozřízneme na kůži, pokapeme citronem a necháme odležet. Pak je osolíme, opepříme a připravíme si z piva, mouky,vejce, žloutku, parmezánu, česneku a oregána těstíčko. V něm filety obalujeme a ihned smažíme dozlatova.
Podáváme s bramborovou kaší, kterou nastavíme na másle orestovanou cibulkou.
pstruh na bylinkách
2 ks pstruha duhového
6 brambor
200 g Mozarelly ve slaném nálevu
1 citrón
čerstvý tymián
čerstvá bazalka
čerstvý rozmarýn
sušený šafrán
bílý pepř
sůl
olivový olej
zelenina na ozdobu Očištěného pstruha pokapeme citrónem, necháme chvíli odležet a pak osolíme, okořeníme, posypeme tymiánem a dovnitř vložíme bazalku. Opečeme dozlatova.
Brambory rozkrájíme na čtvrtky, promícháme s olejem a se šafránem. Dáme je na plech a necháme zapéct. Před podáním je poklademe plátky Mozarelly, posypeme sekanou bazalkou a rozmarýnem.
hrstková polévka
2 ks cibule
2 ks mrkve
3 ks petržele
1 ks celer
200 g bílých fazolí
200 g hrachu
200 g čočky
4 ks větších brambor
100 g sušených hub
4 stroužky česneku
4 lž hladké mouky
olej
sůl
pepř
kmín
majoránka
polévkové koření
Placky:
4 uvařené brambory
1 vejce
4 lž polohr.mouky
sůl
sádlo na opečení Luštěniny a houby namáčíme. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme kmín a nakrájenou zeleninu. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme a necháme vařit. Přidáme hrách, čočku, fazole a houby. Pak přidáme nakrájené brambory. Mouku rozmícháme s vodou a zahustíme polévku. Dochutíme česnekem, majoránkou a povaříme.
Placky:
Brambory rozmačkáme, smícháme s vejcem, moukou a z těsta tvoříme placky, které smažíme na sádle.
Francouzská cibulačka
2 ks morkové kosti
1OO g másla
1OOO g cibule
2 ks petržele
2 ks mrkve
1 ks celer
5O ml francouzského koňaku
2OO g sýru Čedar
olivový olej
sůl
bílý pepř
polévkové koření
muškátový oříšek
toastový chléb Uvaříme vývar z kostí. Zeleninu nakrájíme na nudličky, cibuli na měsíčky a na másle vše orestujeme. Zalijeme vývarem. Osolíme, okořeníme. Necháme povařit a na závěr vlijeme koňak.
Toastový chleba opečeme na olivovém oleji, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby.
Toast Karibik
4 ks toastového chleba
250 g směsi mořských plodů
5O g másla
100 g v oleji nakládaných, sušených rajčat
100 g bambusových naklíčených výhonků
olivový olej
kečup
1 citron
2OO ml portského vína
sůl
cayenský pepř
salát Rosso
petrželka
zelenina na ozdobu Plody moře orestujeme na olivovém oleji, přidáme sůl, pepř, rozdrcená rajčata, bambusové výhonky a podlijeme portským vínem. Podusíme, zakapeme citronem a přidáme kečup. Na másle opečeme toasty. Na salát Rosso položíme trojúhelníček z toastu, navršíme na něj směs, ozdobíme citrónem a sekanou petrželkou.
. Musaka
1,5 lilku
1,5 kg mletého masa – libovější vepřové
1 velká cibule
2-3 rajčata
60 ml oleje
60 ml bílého lehkého přírodního vína
125g strouhaného sýra eidam
sůl
pepř
olej na smažení
brambor 1kgplátky
omáčka
250 ml předvařeného mléka
2 pol. lž. másla
1 vrchovatá polévka mouky hladká
1 vajíčko
60 g strouhaného sýra
sůl Lilek nakrájíme na silnější plátky.
Z obou stran hodně osolíme a 1h necháme odpočívat.
Maso a cibuli mezitím osmažíme na oleji, přidáme víno a rozmačkaná rajčata /dobré oloupané + sůl + pepř/
Mícháme do varu.
Na malém plameni pod pokličkou vaříme 40 minut
Za tu hodinu baklažány opláchneme a osušíme utěrkou
Na pánvi rozpálíme olej a po obou stranách do zlatova usmažíme.
Připravme zapékací misku, kterou vymažeme a na dno dáme polovinu lilku, posypeme ½ strouhaného sýra, přidáme maso, pokryeme zbytkem lilku a na horní vrstvu dáme sýr.
postup
Máslo rozpustíme, přidáme mouku a za stálého míchání necháme zpěnit. Přidáme mléko, mícháme, vysypme strouhaný sýr, osolíme a pomalu za míchání přidáme ušlehané vejce.
Vložíme do středně rozehřáté trouby a pečeme cca 50 min.
Je možné do pokrmu přidat i brambory, které nakrájíme na plátky/
Trhoňa
250 g trhoni
100 g sádla
1 zelená paprika
1 rajče
1 cibule
sůl
mletá paprika
2 telecí kotlety
100 g žampiónů
100 g sádla
30 g hladké mouky
4 plátky šunky
4 plátky tvrdého sýra
1 rajský protlak
sůl
pepř
mletá paprika Na sádle zpěníme cibuli a přidáme trhoňu. Za stálého míchání ji opražíme do růžova. Posypeme mletou paprikou a zalijeme vroucí, osolenou vodou. Přidáme na kostičky nakrájenou papriku a rajské, uvedeme do varu a asi na 20 min dáme do trouby.
Zatím kotlety lehce naklepeme, osolíme,poprášíme moukou a opečeme. Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky, které na sádle podusíme. Na každou kotletu dáme kopeček žampiónů, plátek šunky a sýra. Zbylou mouku na sádle osmahneme, přidáme rajský protlak, okořeníme a povaříme. Pak omáčku vlijeme do pekáčku, přidáme kotlety a dáme na 5-8 min zapéct.
Podáváme s trhoňou.
cuketopica
40 dkg cukety
20 dkg uzeniny
20 dkg eidamu
5 vajec
hrubá mouka
sůl
pepř
majoránka
česnek
Nastrouháme cuketu a sýr a to nahrubo. Přidáme vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek a zamícháme. Dle hustoty přidáme mouku. Na vymaštěný a vysypaný plech dáme vzniklou hmotu, rozetřeme ji rovnoměrně po celé ploše a v troubě upečeme. Bylo by dobré vyšlehat sníh z bílků, protože těsto krásně z vláční a vzniklá buchta (pizza) bude křehčí. Je možné cuketu nakrájet na tenké nudličky místo strouhání, aby cuketa nepustila vodu.
Chalupářské těstoviny
barevné těstoviny
zelenina –cuketa
paprika
kukuřice
uzenina
olej
sůl
pepř
V pánvi na dvou lžících oleje osmahneme nakrájenou zeleninu, přidáme nakrájenou uzeninu. Po chvíli přidáme uvařené těstoviny, promícháme, dochutíme solí a pepřem.
Můžeme přidat bylinky, nebo promíchat s nějakým nastrouhaným aromatickým sýrem, buď sušeným , nebo zrajícím.
Těstoviny s omackou narychlo
Těstoviny
Cibule
Olej
Polévkové koření
smetana na vaření (33%)
zelená petrželka
Uvaříme těstoviny. Na oleji zpěníme cibulku do zlatova, zalijeme ji smetanou, přidáme polévkové koření a zelenou petrželku. Vzniklou směsí přelijeme těstoviny.
Omáčku lze zlepšit přidáním osmaženého mletého masa nebo sýrem - dle chuti.
Těstoviny můžeme obohatit o zeleninu, sýr a ochutit bazalkou či provensálským kořením.
Salát z krabích tyčinek
balíček krabích tyčinek
sterilovaný celer – kostičky steril. broskve
majonéza
šťáva z broskvového kompotu
citr. šťáva Krabí tyčinky nakrájíme a smícháme s nakrájenými steril. broskvemi a steril.celerem. Přidáme majonézu a dochutíme šťávou z komp. broskví a citr. šťávou.
Je možné připravit tento salát i bez broskví, ale stačí ho dochutit solí, bílým pepřem, bílým vínem a citrónovou šťávou, můžeme použít i ten sterilovaný celer.
Broskve je možné použít na naplnění – vypadá to velice hezky.
